Langskemmtilegast að elda fisk 22. apríl 2005 00:01 Stefán Arthur Cosser fór frægðarför til Drammen í Noregi um síðustu helgi þegar hann sigraði ásamt Ólafi Hauki Magnússyni í Norðurlandakeppni mat- og framreiðslunema. "Við vorum tveir kokkanemar sem fórum héðan en venjan er að þeir sem eru valdir nemar ársins fari fyrir Íslands hönd í keppnina. Svo fóru líka tveir framreiðslunemar og þeir lentu í öðru sæti. Þetta voru tveir dagar, föstudagur og laugardagur. Fyrst var keppni inni í eldhúsi og þá áttum við að elda fyrir níu manns og svo á laugardeginum var bóklegt próf og svo eldað fyrir tólf manns. Við vissum ekki fyrir fram hvaða hráefni við fengjum til að vinna úr og fengum svo 45 mínútur til að ákveða hvað við ætluðum að elda. Hráefnið fyrri daginn var lax og ýsa og bláskel í forrétt, í aðalrétt var nautalund innbökuð í smjördeigi og desertinn var cremé caramel. Við fengum ákveðin fyrirmæli, þurftum til dæmis að baka nautalundirnar og fylla laxinn með ýsunni. Á laugardeginum var þetta aðeins öðruvísi, þá var fersk hörpuskel í forrétt, önd í aðalrétt og svo var desertinn eitthvað úr súkkulaði og eldsteiktir ávextir. Þá unnu þjónanemarnir með okkur. Okkur gekk vel með þetta allt, einkum vakti laxaforrétturinn lukku og við fengum hæstu einkunnina fyrir hann. Mér fannst líka langskemmtilegast að elda fiskinn." Stefán segist alltaf hafa haft gaman af að elda. "Ég byrjaði að elda á Broadway og hef verið að elda hér og þar síðan. Ég er núna á Nordica og á eitt ár eftir á samningnum þar en er búinn að læra í þrjú ár." Stefáni finnst skemmtilegast að elda fisk þessa dagana og lítur á það sem ögrandi verkefni. Hann stefnir á að fara til frekara náms þegar hann er búinn með kokkinn hér. "Eftir 10-15 ár væri gaman að koma heim og opna verulega góðan fiskistað." Svo við getum byrjað að láta okkur hlakka til. Atvinna Mest lesið Will Smith hrifinn af akureyrsku hjartaljósunum Lífið Sjö hættulegar gryfjur fyrir hjón og pör að falla í Áskorun Logi Geirs og Inga Tinna eiga von á barni Lífið Heyrt kjaftasögurnar um eldri mennina sem stýri henni Lífið Varð móðir sextán ára Lífið Sophia Bush kemur út úr skápnum Lífið Ekki lengur smeykur við að deila kastljósinu með Katrínu Lífið „Hann var langt á undan sinni samtíð“ Lífið Grínari selur íbúð í Vesturbænum Lífið Ebba Katrín valin bæjarlistamaður Hafnarfjarðar Lífið Fleiri fréttir Hildur, Rán og Ásta fá Barnabókaverðlaun Reykjavíkurborgar Bein útsending: Setning Barnamenningarhátíðar Besti vinur úlfanna hlakkar til að tengjast áhorfendum í Hörpu Nýr safnstjóri Listasafnsins á Akureyri Þau eru tilnefnd til Maístjörnunnar Eigandinn heltekinn af skrímslaverkunum hans Sindra Kveður Tjarnarbíó: „Of lítið og of seint“ Þessi voru tilnefnd til barna- og unglingabókmenntaverðlauna Norðurlandaráðs Vatnið alltaf heillað þrátt fyrir mikla hræðslu Stórglæsilegar stjörnur á Eddunni Á ferð með mömmu hlaut níu Eddur Ætlar aldrei að setjast í helgan stein „Kannski var ég ekki að pæla í algebru því mamma mín var að deyja“ Listamaðurinn á bak við Áfanga í Viðey látinn Eliza hlaut heiðursverðlaun Fyrsta alþjóðlega barokkhátíðin í Reykjavík Gerður Kristný hlýtur virt norsk bókmenntaverðlaun Hættir sem leikhússtjóri og hefur störf í ráðuneytinu Myndaveisla: Sex listrænum áratugum fagnað með glæsilegri sýningu Amanda og Brák meðal handhafa Íslensku myndlistarverðlaunanna Kaflaskil í íslenskri menningarsögu Hjartnæm stund Guðna með Herði og Kára Grindavíkurbær heiðursgestur Menningarnætur 2024 Kristín Ómarsdóttir meðal þeirra sem hlaut Fjöruverðlaunin Síðasta verk Nóbelsverðlaunahafans gefið út gegn hans eigin óskum Listræn og lífleg starfsemi í gömlu Áburðarverksmiðjunni Myndaveisla: Yfir þúsund manns í listrænu fjöri í Hveragerði Myndaveisla: Þotulið hönnunarbransans fagnaði með stæl Myndaveisla: Fullt út úr dyrum og næstum uppselt fyrir opnun „Óþekka barnið“ í íslenskri myndlist fer nýjar leiðir Sjá meira
Stefán Arthur Cosser fór frægðarför til Drammen í Noregi um síðustu helgi þegar hann sigraði ásamt Ólafi Hauki Magnússyni í Norðurlandakeppni mat- og framreiðslunema. "Við vorum tveir kokkanemar sem fórum héðan en venjan er að þeir sem eru valdir nemar ársins fari fyrir Íslands hönd í keppnina. Svo fóru líka tveir framreiðslunemar og þeir lentu í öðru sæti. Þetta voru tveir dagar, föstudagur og laugardagur. Fyrst var keppni inni í eldhúsi og þá áttum við að elda fyrir níu manns og svo á laugardeginum var bóklegt próf og svo eldað fyrir tólf manns. Við vissum ekki fyrir fram hvaða hráefni við fengjum til að vinna úr og fengum svo 45 mínútur til að ákveða hvað við ætluðum að elda. Hráefnið fyrri daginn var lax og ýsa og bláskel í forrétt, í aðalrétt var nautalund innbökuð í smjördeigi og desertinn var cremé caramel. Við fengum ákveðin fyrirmæli, þurftum til dæmis að baka nautalundirnar og fylla laxinn með ýsunni. Á laugardeginum var þetta aðeins öðruvísi, þá var fersk hörpuskel í forrétt, önd í aðalrétt og svo var desertinn eitthvað úr súkkulaði og eldsteiktir ávextir. Þá unnu þjónanemarnir með okkur. Okkur gekk vel með þetta allt, einkum vakti laxaforrétturinn lukku og við fengum hæstu einkunnina fyrir hann. Mér fannst líka langskemmtilegast að elda fiskinn." Stefán segist alltaf hafa haft gaman af að elda. "Ég byrjaði að elda á Broadway og hef verið að elda hér og þar síðan. Ég er núna á Nordica og á eitt ár eftir á samningnum þar en er búinn að læra í þrjú ár." Stefáni finnst skemmtilegast að elda fisk þessa dagana og lítur á það sem ögrandi verkefni. Hann stefnir á að fara til frekara náms þegar hann er búinn með kokkinn hér. "Eftir 10-15 ár væri gaman að koma heim og opna verulega góðan fiskistað." Svo við getum byrjað að láta okkur hlakka til.
Atvinna Mest lesið Will Smith hrifinn af akureyrsku hjartaljósunum Lífið Sjö hættulegar gryfjur fyrir hjón og pör að falla í Áskorun Logi Geirs og Inga Tinna eiga von á barni Lífið Heyrt kjaftasögurnar um eldri mennina sem stýri henni Lífið Varð móðir sextán ára Lífið Sophia Bush kemur út úr skápnum Lífið Ekki lengur smeykur við að deila kastljósinu með Katrínu Lífið „Hann var langt á undan sinni samtíð“ Lífið Grínari selur íbúð í Vesturbænum Lífið Ebba Katrín valin bæjarlistamaður Hafnarfjarðar Lífið Fleiri fréttir Hildur, Rán og Ásta fá Barnabókaverðlaun Reykjavíkurborgar Bein útsending: Setning Barnamenningarhátíðar Besti vinur úlfanna hlakkar til að tengjast áhorfendum í Hörpu Nýr safnstjóri Listasafnsins á Akureyri Þau eru tilnefnd til Maístjörnunnar Eigandinn heltekinn af skrímslaverkunum hans Sindra Kveður Tjarnarbíó: „Of lítið og of seint“ Þessi voru tilnefnd til barna- og unglingabókmenntaverðlauna Norðurlandaráðs Vatnið alltaf heillað þrátt fyrir mikla hræðslu Stórglæsilegar stjörnur á Eddunni Á ferð með mömmu hlaut níu Eddur Ætlar aldrei að setjast í helgan stein „Kannski var ég ekki að pæla í algebru því mamma mín var að deyja“ Listamaðurinn á bak við Áfanga í Viðey látinn Eliza hlaut heiðursverðlaun Fyrsta alþjóðlega barokkhátíðin í Reykjavík Gerður Kristný hlýtur virt norsk bókmenntaverðlaun Hættir sem leikhússtjóri og hefur störf í ráðuneytinu Myndaveisla: Sex listrænum áratugum fagnað með glæsilegri sýningu Amanda og Brák meðal handhafa Íslensku myndlistarverðlaunanna Kaflaskil í íslenskri menningarsögu Hjartnæm stund Guðna með Herði og Kára Grindavíkurbær heiðursgestur Menningarnætur 2024 Kristín Ómarsdóttir meðal þeirra sem hlaut Fjöruverðlaunin Síðasta verk Nóbelsverðlaunahafans gefið út gegn hans eigin óskum Listræn og lífleg starfsemi í gömlu Áburðarverksmiðjunni Myndaveisla: Yfir þúsund manns í listrænu fjöri í Hveragerði Myndaveisla: Þotulið hönnunarbransans fagnaði með stæl Myndaveisla: Fullt út úr dyrum og næstum uppselt fyrir opnun „Óþekka barnið“ í íslenskri myndlist fer nýjar leiðir Sjá meira