Lífið

Allt úr engu: Rauðspretta, gulrætur og rósir

Sylvía Rut Sigfúsdóttir skrifar
Screenshot 2020-09-07 at 11.33.28
Mynd/Allt úr engu

Í þáttunum Allt úr engu fjallar matreiðslumaðurinn Davíð Örn Hákonarson um allt sem tengist mat og hvernig við getum nýtt hráefnið sem best og spornað við matarsóun í framhaldinu. Hann heimsækir áhugavert fólk og eldar með því frábærar máltíðir með því að nýta það sem er til á heimilinu. Hér fyrir neðan má finna uppskriftirnar úr þætti vikunnar.

Mynd/Allt úr engu

Gulrótarmauk með kúmeni og rósmarín

  • 300 gr gulrætur – skrældar og skornar í skífur 
  • 3 dl appelsínusafi
  • 1 -2 teskeiðar kúmen 
  • 4 anísstjörnur
  • ½ grein rósmarín 
  • 35 gr smjör
  • Sítrónuolía eða ólífuolía Salt
  • Sítrónusafi

Setjið allt hráefnið í eldfast mót og blandið því vel saman. Setjið álpappír yfir og inn í forhitaðan ofn á 180 gráðum og hafið þetta inni í 45-55 mínútur, eða þar til gulræturnar eru maukeldaðar. Þegar gulræturnar eru fulleldaðar setjið gulræturnar í blender og maukið á hæstu stillingu. Bætið við örlitlu af appelsínusafa ef þess þarf til að fá gulræturnar til að snúast í blendernum. Bætið smjörinu útí ásamt dass af sítrónu- eða ólífuolíu og maukið á fullum hraða þar til maukið er orðið silkimjúkt og samfellt. Bragðið til með salti og sítrónusafa.

Mynd/Allt úr engu

Súrmjólkursósa – Sósa og ferskostur

  • 1L. Súrmjólk 
  • 300 gr. Smjör
  • Salt Sítrónusafi

Setjið súrmjólk í pott og fáið suðuna hægt og rólega upp á meðalhita. Þegar suðunni hefur verið náð, haldið áfram að sjóða við vægan hita í 1-2 mínútur.

Sigtið ostinn, sem hefur myndast ofan á vökvanum, frá og haldið áfram að sjóða vökvann niður í pottinum þangað til hann er orðinn að gallsúr eða niður um 60-70%.

Þarnæst pískið smjörið útí í teningum með písk eða töfrasprota og kryddið með salti og sítrónu til að fá jafnvægi í bragðið.

Rauðspretta

Fiskurinn er skorinn af beininu og roðið fjarlægt.

Kryddið fiskinn með flögusalti og leyfið saltinu að vinna á kjötinu í 5 til 8 mínútur.

Hitið pönnu á fullum styrk þangað til hún er orðin rjúkandi heit, hellið dágóðri slettu af steikingarolíu á pönnuna og setjið flökin á heita pönnuna með beinhliðina niður. Steikið á þeirri hlið í 1 ½ mínútu og snúið fisknum við, slökktu á pönnunni og setjið væna smjörklípu á og látið liggja í ca. 1 ½ í viðbót. Takið fiskinn af og komið fyrir á disk eða fati.

Puntið með appelsínulaufum, súrum og rósablöðum.

Mynd/Allt úr engu

Ofnsteiktar gulrætur, rósir og möndlumylsna

Rósaedik

  • 4-5 Rósir (ég notaði F.J . Grootendorst rósir) 
  • 0,5 l. Borðedik

Týnið rósablöðin í sundur og komið þeim fyrir í krukku og hellið borðediki yfir.

Ofnsteiktar gulrætur

  • 8-10 íslenskar gulrætur – skornar langs, í helminga 
  • 3 msk Sítrónuolía
  • 3 msk Rósaedik 
  • 15 korn Rósapipar
  • Salt

Komið öllu fyrir í eldföstu móti og setjið í 200 gráðu heitan ofni í 25-30 mínútur. Áferðin á gulrótunum á að vera mjúk en samt sem áður með biti í. Smakkið alltaf eina áður en þið ákveðið að taka þær út úr ofninum.

Mynd/Allt úr engu

Möndlumylsna

  • Brauðmylsna
  • Gamalt súrdeigsbrauð 
  • Ólífuolía
  • Saxaðar jurtir 
  • Salt

Rífðið brauðið niður í svipað stóra bita og komið því fyrir í eldföstu móti eða bakka, bleytið það vel með olíu og kryddið með salti og jurtum að eigin vali. Bakið í ofni við 180 gráður þangað til það er orðið stökkt.

Mynd/Allt úr engu
  • 50 gr. Brauðmylsna 
  • 3 msk. Birkifræ - steikt á pönnu í smá olíu þar til þau eru orðin stökk
  • 50 gr. Möndlur án hýðis – Steiktar í olíu á pönnu við vægan hita þangað til þær eru orðnar gullinbrúnar og svo saxaðar í minni bita Saxaðar súrur
  • Saxað dill 
  • Rifinn sítrónubörkur
  • Blandið öllu vel saman og bragðið til með salti.

Setjið gulræturnar á fallegan disk, dreyfið mylsnunni yfir og kryddið með olíu, salti og rósaediki eftir smekk. Einnig er hægt að nota rósirnar í edikinu til að fá smá spark í réttinn og skreyta með súrulaufum og rósablöðum.

Mynd/Allt úr engu

Tengdar fréttir

Allt úr engu: Risarækjur, súrar gúrkur og hvítt súkkulaði

Í þáttunum Allt úr engu fjallar matreiðslumaðurinn Davíð Örn Hákonarson um allt sem tengist mat og hvernig við getum nýtt hráefnið sem best og spornað við matarsóun í framhaldinu. Hann heimsækir áhugavert fólk og eldar með því frábærar máltíðir með því að nýta það sem er til á heimilinu.




Fleiri fréttir

Sjá meira


Velkomin á Vísi. Þessi vefur notar vafrakökur. Sjá nánar.