Lífið

Há­tíðar­kalkúna­bringa með öllu til­heyrandi að hætti Jóhanns dans­dómara

Stefán Árni Pálsson skrifar
Jóhann Gunnar er mikill og góður matreiðslumaður.
Jóhann Gunnar er mikill og góður matreiðslumaður.

Dansdómarinn og sælkerinn Jóhann Gunnar Arnarsson sýndi Evu Laufey Kjaran í Íslandi í dag í skothelda aðferð við að elda kalkúnabringu með öllu tilheyrandi.

Trönuberjasósa, sætar kartöflur bakaðar í ofni með kornflex krönsi og ómótsæðileg rjómalöguð kalkúnafylling. Fullkomið um hátíðarnar en hér að neðan má sjá uppskriftina og hvernig þetta er gert frá a-ö. Einnig má sjá innslagið í heild sinni.

Kalkúnabringa að hætti Jóa

Pækill, magnið í uppskriftinni miðast við heilan kalkún og ráðlagt að nota helminginn ef þið eruð með kalkúnabringu.

  • 6 L vatn
  • 1 pk Maldon salt (250 g )
  • 3 msk svört piparkorn
  • 1 búnt rósmarín
  • 1 búnt steinselja
  • 6 lárviðarlauf
  • 1 pk sellerí
  • 1 búnt tímían
  • 1 kanilstöng
  • 6 neglunaglar
  • 2 msk einiber
  • 6 anísstjörnur
  • 2 msk ljós sinnepsfræ
  • 150 g flórsykur
  • 2 laukar (skornir í fjóra bita)
  • 1 góð engiferrót skorin í teninga
  • 2 appelsínur (skornar í fjóra bita)
  • 4 msk hlynsíróp
  • 4 msk fljótandi hunang

    Aðferð:
  1. Setjið vatn í ílát sem á að nota. Því næst fer allt hárefnið í uppskriftinni í ílátið og mikilvægt að kreista safann úr appelsínunni.
  2. Hrærið því næst vel í leginum og reynið að leysa upp saltið, sykurinn, sírópið og hunangið.
  3. Setjið kalkúninn eða kalkúnabringur ofan í löginn og bætið við meira af vatnið ef það hylur ekki alveg fuglinn.
  4. Geymið á köldum stað í 2-3 daga.
  5. Gott er að þerra fuglinn áður með viskastykkið áður en hann er eldaður.
  6. Notið ziplock pökkunaraðferð, en hún gengur þannig fyrir sig að hráefnið er lagt í poka og pokanum er síðan dýft rólega ofan í vatn þannig að opið snúi upp. Það má ekkert vatn fara í pokann. Þrýstið létt á pokann en með þessari aðferð þá þrýstist loftið út og pokinn lofttæmist. Lokið pokanum og setjið í stórt fat með sous vide græjunni og átið liggja í 64 gráðu heitu vatnsbaði í 3 klukkustundir.

    Gljáinn
  • 75 g smjör
  • 3 msk hlynsíróp

    Aðferð:
  1. Bræðið smjör á pönnu og steikið kalkúnabringuna svolítið þannig að hún brúnist á öllum hliðum, setjið hlynsírópið út á pönnuna og baðið kalkúnabringuna upp úr smjörsírópsblöndunni.
  2. Leyfið kalkúnabringunni að hvíla í lágmark tíu mínútur áður en þið berið hana fram.

    Kalkúnafylling
  • 2 pk heslihnetur
  • 2 pk pekanhnetur
  • 1 pk kasjúhnetur
  • 1 pk valhnetur
  • ½ poki sveskjur
  • ½ poki þurrkuð epli
  • ½ poki þurrkaðar aprikósur
  • 500 ml rjómi

    Aðferð:
  1. Setjið hneturnar í matvinnsluvél og maukið fremur fínt, því næst blandið þið saman öllum hráefnum og setjið í eldfast mót.
  2. Hellið rjómanum út á og bakið í ofni við 180°C í 40-45 mínútur.

    Sætar kartöflur með kornflexmulningi
  • 4 stórar sætar kartöflur (bakaðar í ofni í 50 - 60 mínútur, þar til mjúkar í gegn)
  • 1 bolli púðursykur
  • 1 ½ tsk lyftiduft
  • ¼ tsk salt
  • 3 egg
  • 1 ½ tsk vanilludropar
  • ½ bolli smjör

    Kornflex mulningur
  • 3 msk smjör
  • ¼ bolli púðursykur
  • 1 ½ bolli kornflex

    Aðferð:
  1. Blandið öllum hráefnum saman í hrærivél og hellið í eldfast mót.
  2. Bakið við 180°C í 20 mínútur og þá er það tekið út og kornflex mulningur settur ofan á.
  3. Blandið smjöri, púðursykri og kornflexi saman og myljið vel. Sáldrið yfir kartöflugratínið og setjið aftur inn í ofn í 20 mínútur.
  4. Berið strax fram.



Athugið. Allar athugasemdir eru á ábyrgð þeirra er þær rita. Vísir hvetur lesendur til að halda sig við málefnalega umræðu. Einnig áskilur Vísir sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi eða ósæmilegar athugasemdir og ummæli þeirra sem tjá sig ekki undir eigin nafni.

Fleiri fréttir

Sjá meira


Velkomin á Vísi. Þessi vefur notar vafrakökur. Sjá nánar.