Loka Noma og snúa sér að matvælaframleiðslu Kjartan Kjartansson skrifar 9. janúar 2023 12:27 Í framtíðinni gæti Noma verið rekið sem farandveitingahús hér og þar um heiminn. Staðurinn er þegar byrjaður að prófa sig áfram með það, þar á meðal í Sydney í Ástralíu. Vísir/EPA Eigendur danska veitingastaðarins Noma hafa ákveðið að loka honum, að minnsta kosti tímabundið og snúa sér að matvælaframleiðslu í staðinn. Noma hefur lengi verið talinn besti eða einn af bestu veitingastöðum heims. Húsnæði Noma á Refshale-eyju við Kaupmannahöfn verður breytt í matarrannsóknastöð þar sem nýir réttir verða þróaðir, að sögn danska ríkisútvarpsins. Mögulega verði veitingastaðurinn opnaður aftur í Danmörku og erlendis við og við. Rene Redzepi, kokkur og einn eigenda Noma, segir Belingske að mögulega verði staðurinn opinn eina árstíð á ári í Kaupamannahöfn eða einhvers staðar annars staðar í heiminum. Ekkert liggi þó fyrir um slík áform ennþá. Í haust var greint frá því að Noma yrði fluttur frá Kaupmannahöfn og yrði að nokkurs konar flökkuveitingastað hér og þar um heiminn í stutta stund á hverjum stað. Noma í núverandi mynd verður lokað í lok árs 2024. Redzepi segir New York Times að ómögulegt sé að tryggja nærri hundrað starfsmönnum sanngjörn laun á sama tíma og haldið sé í gæði og verð fari ekki úr hófi fram. Danski stjörnukokkurinn Rene Redzepi sem rekur Noma í Danmörku.Vísir/EPA „Við verðum að endurhugsa iðnaðinn frá grunni. Þetta er einfaldlega of erfitt og við verðum að vinna öðruvísi,“ segir hann. Fínustu veitingastaðir heims hafa legið undir vaxandi gagnrýni fyrir að ganga nærri starfsfólki sínu. Það sé oft illa eða jafnvel ólaunað. Noma hefur þannig verið sakað um að fara illa með erlent verkafólk og reiða sig á ólaunaða starfsnema. Sú gagnrýni leiddi til þess að staðurinn byrjaði að greiða nemum en um leið jókst rekstrarkostnaðurinn umtalsvert. Noma var valinn besti veitingastaður heims á lista World's 50 best restaurants í fimmta skipti í fyrra. Enginn annar staður hefur náð þeim árangri og Noma verður ekki lengur gjaldgengur til þess að hljóta þann heiður aftur. Matur Danmörk Veitingastaðir Mest lesið Þorsteinn Már hættir hjá Samherja Viðskipti innlent Sannfærður um að fjárfestingin standi undir sér Viðskipti innlent Láttu rétta fólkið taka eftir þér í vinnunni Atvinnulíf Einar Bárðarson tekur við umdeildu félagi Viðskipti innlent Stefán endurkjörinn formaður Viðskipti innlent Hálf öld af ástríðu og kappsemi – Bílabúð Benna fagnar 50 ára afmæli Samstarf Samþykktu að selja Perluna fyrir 3,5 milljarða Viðskipti innlent Ráðuneytið ógilti lóðaúthlutun fyrir milljarða Viðskipti innlent Hver verður Iðnaðarmaður ársins 2025 - kosning Samstarf Hótar Evrópusambandinu og Apple háum tollum Viðskipti erlent Fleiri fréttir Hótar Evrópusambandinu og Apple háum tollum Reka forstjóra danska lyfjarisans sem malar gull á Ozempic Gamla nafnið verður nýja nafnið, aftur Íslenskt sund í New York Apple skoðar að stýra snjalltækjum með hugsunum Ofurtollarnir lækkaðir tímabundið Ríkið eignast hlut í Norwegian Hækkanir á Asíumörkuðum Ræða við „hrokafulla“ Kana vegna áhyggja af tollum Trumps Fluttu mun minna til Bandaríkjanna en meira annað Vilja nota geimflaugar til að flytja hergögn hvert sem er Ætlar ekki að deyja í smán og gefur frá sér auðæfin Bretar fyrstir til að semja við Trump Hyggja á opnun nýs Disney-skemmtigarðs í Abú Dabí Hætta við að reka OpenAI í hagnaðarskyni Buffett hættir sem forstjóri við lok árs Minni sala í skugga slæmra efnahagshorfa Sekta TikTok um tæpa áttatíu milljarða Engar viðræður fyrr en Trump fellir niður tolla Mikill samdráttur á pöntunum til kínverskra verksmiðja Kemur til móts við bílaframleiðendur vegna tolla Amazon í samkeppni við SpaceX í geimnum Kalifornía fjórða öflugasta efnahagsríki heims Gefur eftir í tollastríði við Kína ESB sektar Apple og Meta um rúma hundrað milljarða Ætlar að einbeita sér að Tesla eftir slæmt uppgjör Spá minni hagvexti um nær allan heim vegna tolla Bandaríkjastjórnar Ummæli Trumps um „meiriháttar lúser“ leggjast illa í markaðinn Notendur þurfi að bregðast við vilji þeir ekki að gögn verði notuð Heimsskortur á pistasíum vegna Dúbaí-súkkulaðis Sjá meira
Húsnæði Noma á Refshale-eyju við Kaupmannahöfn verður breytt í matarrannsóknastöð þar sem nýir réttir verða þróaðir, að sögn danska ríkisútvarpsins. Mögulega verði veitingastaðurinn opnaður aftur í Danmörku og erlendis við og við. Rene Redzepi, kokkur og einn eigenda Noma, segir Belingske að mögulega verði staðurinn opinn eina árstíð á ári í Kaupamannahöfn eða einhvers staðar annars staðar í heiminum. Ekkert liggi þó fyrir um slík áform ennþá. Í haust var greint frá því að Noma yrði fluttur frá Kaupmannahöfn og yrði að nokkurs konar flökkuveitingastað hér og þar um heiminn í stutta stund á hverjum stað. Noma í núverandi mynd verður lokað í lok árs 2024. Redzepi segir New York Times að ómögulegt sé að tryggja nærri hundrað starfsmönnum sanngjörn laun á sama tíma og haldið sé í gæði og verð fari ekki úr hófi fram. Danski stjörnukokkurinn Rene Redzepi sem rekur Noma í Danmörku.Vísir/EPA „Við verðum að endurhugsa iðnaðinn frá grunni. Þetta er einfaldlega of erfitt og við verðum að vinna öðruvísi,“ segir hann. Fínustu veitingastaðir heims hafa legið undir vaxandi gagnrýni fyrir að ganga nærri starfsfólki sínu. Það sé oft illa eða jafnvel ólaunað. Noma hefur þannig verið sakað um að fara illa með erlent verkafólk og reiða sig á ólaunaða starfsnema. Sú gagnrýni leiddi til þess að staðurinn byrjaði að greiða nemum en um leið jókst rekstrarkostnaðurinn umtalsvert. Noma var valinn besti veitingastaður heims á lista World's 50 best restaurants í fimmta skipti í fyrra. Enginn annar staður hefur náð þeim árangri og Noma verður ekki lengur gjaldgengur til þess að hljóta þann heiður aftur.
Matur Danmörk Veitingastaðir Mest lesið Þorsteinn Már hættir hjá Samherja Viðskipti innlent Sannfærður um að fjárfestingin standi undir sér Viðskipti innlent Láttu rétta fólkið taka eftir þér í vinnunni Atvinnulíf Einar Bárðarson tekur við umdeildu félagi Viðskipti innlent Stefán endurkjörinn formaður Viðskipti innlent Hálf öld af ástríðu og kappsemi – Bílabúð Benna fagnar 50 ára afmæli Samstarf Samþykktu að selja Perluna fyrir 3,5 milljarða Viðskipti innlent Ráðuneytið ógilti lóðaúthlutun fyrir milljarða Viðskipti innlent Hver verður Iðnaðarmaður ársins 2025 - kosning Samstarf Hótar Evrópusambandinu og Apple háum tollum Viðskipti erlent Fleiri fréttir Hótar Evrópusambandinu og Apple háum tollum Reka forstjóra danska lyfjarisans sem malar gull á Ozempic Gamla nafnið verður nýja nafnið, aftur Íslenskt sund í New York Apple skoðar að stýra snjalltækjum með hugsunum Ofurtollarnir lækkaðir tímabundið Ríkið eignast hlut í Norwegian Hækkanir á Asíumörkuðum Ræða við „hrokafulla“ Kana vegna áhyggja af tollum Trumps Fluttu mun minna til Bandaríkjanna en meira annað Vilja nota geimflaugar til að flytja hergögn hvert sem er Ætlar ekki að deyja í smán og gefur frá sér auðæfin Bretar fyrstir til að semja við Trump Hyggja á opnun nýs Disney-skemmtigarðs í Abú Dabí Hætta við að reka OpenAI í hagnaðarskyni Buffett hættir sem forstjóri við lok árs Minni sala í skugga slæmra efnahagshorfa Sekta TikTok um tæpa áttatíu milljarða Engar viðræður fyrr en Trump fellir niður tolla Mikill samdráttur á pöntunum til kínverskra verksmiðja Kemur til móts við bílaframleiðendur vegna tolla Amazon í samkeppni við SpaceX í geimnum Kalifornía fjórða öflugasta efnahagsríki heims Gefur eftir í tollastríði við Kína ESB sektar Apple og Meta um rúma hundrað milljarða Ætlar að einbeita sér að Tesla eftir slæmt uppgjör Spá minni hagvexti um nær allan heim vegna tolla Bandaríkjastjórnar Ummæli Trumps um „meiriháttar lúser“ leggjast illa í markaðinn Notendur þurfi að bregðast við vilji þeir ekki að gögn verði notuð Heimsskortur á pistasíum vegna Dúbaí-súkkulaðis Sjá meira