„Það má segja að Il Panino sé popup eldhús í hverju hádegi inni á Grazie,“ útskýrir Jón Arnar Guðbrandsson, eigandi Grazie Trattoria.
„Við fórum sérferð til Napólí til að kynna okkur ekta ítalskar samlokur og bjóðum upp á átta mismunandi tegundir. Við bökum eftir pöntun úr súrdegi í eldofninum okkar svo brauðið er alltaf ferskt og svo velur fólk sér á lokuna. Við erum með allt frá þessari klassísku með tómötum, mozarella, parmaskinku og basil, yfir í þá frægustu á Ítalíu Porchetta með kryddaðri svínasíðu sem við kryddum að sjálfssögðu sjálf.
Sú samloka sem hefur slegið algjörlega í gegn hjá okkur er Chicken Parmesan, sem er parmesaneldaður kjúklingur heitur á samlokuna með tómötum, mosarella og pestó,“ segir Jón en hann stendur sjálfur vaktina í hádeginu ásamt Eir konu sinni og Kristjáni Nóa, sem sér um að vel fari um alla.
Ítalskir straumar falla vel í kramið
Hugmyndin að Il Panino í hádeginu kviknaði eftir að troðfullt hafði verið inni á Grazie Trattorioa á hverju kvöldi frá opnun og því eina vitið að koma til móts við ítalíuþyrsta gesti.
„Við opnuðum Grazie Trattoria í apríl í fyrra og höfum tekið á móti 150 til 200 manns nánast á hverju kvöldi síðan þá. Við erum fyrsta ekta ítalska trattorian sem opnar á Íslandi en trattoria eru stórir staðir sem ganga út á fjölskyldustemningu og klassískan ístalskan mat sem gerður er frá grunni.
Stemmingin í hádeginu er léttari og hraðari, fólk getur borðað samlokurnar hér eða tekið þær með. Á kvöldin skiptum við um gír og erum með þjónustu í sal, bjóðum upp á ítölsk vín og kokteila.
Í eldhúsinu hjá okkur ráða tvær ítalskar mömmur ríkjum. Þær gengu til liðs við okkur beint frá Ítalíu og eru að elda klassíska rétti eins og spagettí Carbonara, Ossobuco og ekta ítalskar pítsur sem bakaðar eru í eldofninum, bæði rauðar og hvítar. Pítsurnar með hvítu sósunni hafa slegið í gegn að ógleymdu Tiramisuinu sem þær útbúa eftir uppskrift frá ömmum og langmömmum þeirra,“ segir Jón.
„Við erum hrikalega spennt fyrir komandi vikum. Stemningin hefur verið ótrúlega skemmtileg frá því við opnuðum og fólk er svo hrifið af staðnum, hann er svo mikið fyrir augað. Það er mikið lagt í innréttingar og einstök málverk máluð beint á veggina. Manni finnst eins og Grazie Trattoria hafi verið hérna árum saman,“ segir Jón.
Grazie Trattoria er veitingastaður vikunnar á Vísi.
