Jólamatur Evu Laufeyjar

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir mun elda jólamatinn með áhorfendum Stöðvar 3 skref fyrir skref. Jólaþátturinn verður á dagskrá 16. desember.

Eva Laufey ætti að vera áhorfendum Stöðvar 3 að góðu kunn en þátturinn hennar, Í eldhúsinu hennar Evu, hefur verið á dagskrá þar í vetur. Hún eldar ósvikinn heimilismat og lætur elskulegt viðmót hennar engan ósnortinn. Síðustu tveir þættirnir, sem verða á dagskrá 9. og 16. desem­ber, verða helgaðir jólunum.

„Í fyrri þættinum geri ég jóla­-pavlovu en í þeim síðari verða ofnbakaðar kalkúna­bringur með sætkartöflumús, rósakáli og Waldorfsalati.“

Þáttaröðin er frumraun Evu Laufeyjar í sjónvarpi. Hún segir ferlið við gerð þáttanna hafa verið afar skemmtilegt og lærdóms­ríkt. Samhliða þeirri vinnu hefur hún svo unnið að lokafrágangi fyrstu matreiðslubókar sinnar, Matargleði Evu, sem kom út fyrir skemmstu. „Þar eru áherslurnar svipaðar og í þáttunum. Ég aðhyllist ekki ákveðið mataræði en bókin hefur að geyma uppskriftir að góðum og gildum heimilismat sem hægt er að elda allan ársins hring.“

Eva deilir hér uppskriftinni að kalkúnabringunum og meðlætinu.

Þættirnir eru sýndir á Stöð 3 klukkan 20.45

Ofnbakaðar kalkúnabringur

Uppskriftir miðast við fjóra

1 kg kalkúnabringa

smjör

kalkúnakrydd

salt og pipar

3 dl vatn

1 kjúklingateningur

Aðferð:

Hitið smjör á pönnu, kryddið bringuna með kalkúnakryddi, salti og pipar. Brúnið bringuna á öllum hliðum á pönnunni í örfáar mínútur. Setjið bringuna í eldfast mót. Sjóðið vatn og leysið kjúklingatening upp í vatninu, hellið vökvanum í eldfasta mótið. Gott er að setja smá smjörklípu ofan á bringuna áður en hún fer inn í ofn. Bringan er sett inn í ofn við 90°C í 1,5 klst. Gott er að stinga kjötmæli í bringuna eftir 1,5 klst. Mælirinn ætti að sýna 73–74°C. Þá er bringan tilbúin, ef ekki þá þarf hún að vera svolítið lengur í ofninum. Bringan þarf að hvíla þegar hún er komin út úr ofninum í 15–20 mínútur.

Sveppasósa

250 g blandaðir sveppir

smjör

½ l rjómi

2 dl vatn + soð

1 tsk. góð berjasulta

salt og pipar

Aðferð:

Skerið sveppina smátt. Steikið sveppina upp úr smjöri í potti og kryddið til með salti og pipar. Bætið síðan rjómanum saman við og leyfið sósunni að malla við vægan hita í nokkrar mínútur. Bætið út í vatni og soðinu sem kom frá kalkúnabringunni, hellið vökvanum sem er í eldfasta mótinu og bætið út í sósuna. Setjið smávegis af sultu saman við. Leyfið sósunni að malla svolítið lengur, smakkið auðvitað til og kryddið að vild.

Sætkartöflumús með piparosti

5–600 g sætar kartöflur

1–2 msk. smjör

90 g rifinn piparostur

salt og pipar

Aðferð:

Sætar kartöflur eru skrældar og skornar í svipað stóra bita. Þær eru svo settar í pott og vatn rétt látið fljóta yfir. Suðan látin koma upp og soðið í 25–30 mínútur eða þar til að kartöflurnar eru orðnar mjúkar. Vatninu er síðan hellt af. Kartöflurnar stappaðar fínt með smjöri og bragðbættar með piparosti, salti og pipar.

Rósakál steikt á pönnu með beikoni og rjóma

500 g ferskt rósakál

100 g beikon

1½  dl rjómi

salt og pipar

Aðferð:

Rósakálið er skolað, hreinsað og skorið í tvennt. Sjóðið rósakálið í léttsöltu vatni í 2–3 mínútur. Vatninu er síðan hellt af. Setjið smjörklípu á pönnu, skerið beikonið í litla bita og steikið á pönnunni. Bætið rósakálinu saman við beikonið og steikið í 5 mínútur við vægan hita. Rjómanum er síðan bætt út á pönnuna og kryddað til með salti og pipar. Leyfið rósakálinu og beikoninu að malla í rjómanum við vægan hita í nokkrar mínútur.

Waldorfsalat

2 græn epli

1½ sellerí

25 græn vínber

1 dós sýrður rjómi

2–3 msk. þeyttur rjómi

2 dl valhnetur, þurrristaðar á pönnu

1 tsk. agavesíróp

smá súkkulaði til þess að strá yfir

Aðferð:

Kjarnhreinsið eplin, flysjið og skerið í litla bita. Skerið sellerí í litla bita. Skerið vínber í tvennt. Grófhakkið hneturnar og þurrristið á pönnu. Pískið saman sýrðan rjóma og rjóma. Blandið síðan öllu saman í skál og sáldrið smá súkkulaði yfir í lokin. Geymið í kæli þar til salatið er borið fram.