Stofnandi Brauð & Co: „Spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður“ Stefán Árni Pálsson skrifar 27. febrúar 2019 11:30 Eva Laufey og Gústi henti í bollur saman. Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum. Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Lífið Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Lífið Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Lífið Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Lífið Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Lífið Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Lífið Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Lífið Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Lífið Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði Lífið Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Lífið Fleiri fréttir Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Billy Joel greindist með heilasjúkdóm Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði „Hæ allir saman, kjósið New Day Will Rise“ „Erum við að reyna fá fólk til þess að vera svikara“ Á spítala eftir samfarir við 583 menn Hjálmar með upplyftandi morgunkveðju Níu ára toppaði Hvannadalshnjúk og renndi sér niður Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Kim „loksins“ útskrifuð Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Sigurvegarinn vill banna Ísrael Tilkynna um 29 ný atriði á Iceland Airwaves Rúrik fellur í skuggann á kynþokkafullum Jóni Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Color Run flytur úr Laugardal og í Kópavog Dunda dömurnar fögnuðu í bongó blíðu Baltasar Kormákur og Ólafur Jóhann saman í Þjóðleikhúsinu Dulúðug hvít andlit: „Nú horfi ég á þetta allt öðruvísi“ Keyptu glæsihús Atlanta-hjónanna á undirverði Eggert Gunnþór og Elsa selja einbýlið Eitt fallegasta hús Reykjavíkur komið á sölu Sagði að hún kæmist aldrei á forsíðu Vogue Bakslag í veikindi Valgeirs Sjá meira
Ágúst Einþórsson er tveggja barna faðir og bakari sem fann sig aldrei í menntakerfi landsins og tók snemma upp á því að fara sínar eigin leiðir. Hann stefndi ekki beint að því að verða bakari og það má segja að hann hafi fyrir algjöra tilviljun farið í bakaranám í Danmörku og í kjölfarið kynntist hann súrdeigi sem hann segir hafi breytt lífi sínu. Gústi segir ýmis ævintýri hafa leitt til þess að hann opnaði eitt farsælasta bakarí landsins, Brauð&Co sem nýtur mikilla vinsælda og við báðum Gústa um að sýna okkur réttu handtökin við bollugerð þar sem bolludagurinn er rétt handan við hornið. „Fólk er hrædd við að baka vatnsdeigsbollur því þær lyfta sér aldrei og fólk kann það ekki,“ segir Gústi sem sýndi Evu Laufey hvernig eigi að baka vatnsdeigsbollur í Íslandi í dag í gær. Gústi segir það á allra færi að baka ljúffengar vatndeigsbollur en hann sýður smjör og vatn saman, bætir síðan hveiti saman við og ristar vel í pottinum. Færir síðan deigið í hræriðvél og bætir eggjum saman við einu í einu en hvernig kom það til að hann fór að læra bakarann? Fékk ókeypis kleinuhring „Ég fór í starfsþjálfun í bakaríinu á Egilsstöðum og ég fór bara í þetta því ég vissi að ég myndi fá kleinuhring eftir vaktina. Þetta var í níunda eða tíunda bekk. Það var ekki það að ég hafði einhvern áhuga að fara baka þar. Svo fæ ég vinnu þar yfir sumarið og var ekkert endilega á leiðinni í skóla, enda ekki mikill menntamaður. Ég ætlaði alltaf að verða kokkur þangað til ég áttaði mig á því hvað ég þyrfti að læra í íslensku og stærðfræði.“ Það er óhætt að segja að það hafi verið býsna góð ákvörðun hjá Gústa að skella sér í námið sem átti eftir að opna nýjar dyr og ný ævintýri en hann fékk einn daginn þá hugmynd að opna Brauð&Co. „Þú þarft að vera eitthvað ruglaðir til að nenna að vakna á nóttinni. Það sem gerist er að ég fer að vinna hjá vini mínum og þar eru þeir að baka þessi fínu súrdeigsbrauð úti í Danmörku, og þá áttaði ég mig á því að það væri hægt að gera eitthvað mjög næs og fólk er tilbúið að kaupa það á hverjum einasta degi og þar kviknar hugmyndin að Brauð&Co. Við förum að stað að opna á Frakkastígnum og það spurðu allir hvort ég væri eitthvað ruglaður.“ Velgengni Brauð&Co fór fram úr björtustu vonum og það var þannig að loka þurfti bakaríinu snemma fyrsta mánuðinn þar sem bakararnir höfðu ekki undan að baka því allt kláraðist úr hillunum. Bakaríið hefur stækkað ört á undanförnum árum og það er því augljóst að Íslendingar eru sólgnir í súrdeigsbaksturinn hans Gústa en bakaríin eru í dag orðin fimm talsins. Bakaríið hefur svo sannarlega slegið í gegn og það er auðvitað forvitnilegt að vita hver sé galdurinn á bakvið gott bakarí? „Þetta bara einfaldleiki og heiðarleiki. Ég held að aðalgaldurinn er að við erum að nota sérstakt salt sem er ekki jafn salt og venjulegt salt. Það kemur því aðeins öðruvísi bragð af brauðinu og kannski þess vegna sem þau eru svona góð.“ Gústi töfraði fram vatnsdeigsbollur og fyllingarnar eru heldur betur í betri kantinum, en það er að sjálfsögðu rjómi, súkkulaðikrem, mandarínu marmelaði, karamellusósa, lakkrískúlur og annað góðgæti en Gústi segir að fólk eigi að vera duglegt að leyfa hugmyndafluginu að njóta sín og vera óhrædd við að prófa nýjar fyllingar í bollur. Vatnsdeigsbollur 8-10 stykkiHráefni100g smjör 2dl vatn 110g hveiti 3 stór eggFylling Rjómi, þurrkuð hindber, niðursoðin mjólk sem varð að karamellusósu, súkkulaði-ganas, omnom kúlur og marmelaði.AðferðHitið ofninn í 200°C og blástur. Setjið vatn og smjör í pott og látið suðuna koma upp, sjóðið í tvær mínútur. Sigtið hveiti út í, takið pottinn af hitanum og hrærið mjög vel í deiginu. Leyfið deiginu að kólna í 4 mínútur. Bætið eggjum saman við, einu í einu, og þeytið vel á milli. Setjið deigið í sprautupoka og sprautið bollurnar á pappírsklædda bökunarplötu en það má auðvitað nota skeiðar til þess að forma bollurnar. Bakið við 200°C í 25 mínútur, það er mikilvægt að opna ekki ofninn fyrstu 15 mínúturnar af bökunartímanum því þá er hætta á að bollurnar falli. Kælið mjög vel áður en þið fyllið þær sem gómsætum fyllingum.
Uppskriftir Vatnsdeigsbollur Tengdar fréttir Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45 Mest lesið Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Lífið Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Lífið Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Lífið Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Lífið Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Lífið Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Lífið Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Lífið Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Lífið Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði Lífið Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Lífið Fleiri fréttir Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Billy Joel greindist með heilasjúkdóm Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði „Hæ allir saman, kjósið New Day Will Rise“ „Erum við að reyna fá fólk til þess að vera svikara“ Á spítala eftir samfarir við 583 menn Hjálmar með upplyftandi morgunkveðju Níu ára toppaði Hvannadalshnjúk og renndi sér niður Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Kim „loksins“ útskrifuð Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Sigurvegarinn vill banna Ísrael Tilkynna um 29 ný atriði á Iceland Airwaves Rúrik fellur í skuggann á kynþokkafullum Jóni Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Color Run flytur úr Laugardal og í Kópavog Dunda dömurnar fögnuðu í bongó blíðu Baltasar Kormákur og Ólafur Jóhann saman í Þjóðleikhúsinu Dulúðug hvít andlit: „Nú horfi ég á þetta allt öðruvísi“ Keyptu glæsihús Atlanta-hjónanna á undirverði Eggert Gunnþór og Elsa selja einbýlið Eitt fallegasta hús Reykjavíkur komið á sölu Sagði að hún kæmist aldrei á forsíðu Vogue Bakslag í veikindi Valgeirs Sjá meira
Reykjandi bakarinn á Hróarskeldu rekur vinsælasta bakarí landsins Bakarinn Ágúst Einþórsson rekur Brauð & Co sem er samkvæmt TripAdvisor vinsælasta bakarí landsins. Ágúst hélt fyrirlestur á opnum fundi Félags atvinnurekenda. 17. febrúar 2019 07:45