Þau Þórdís Ólöf Sigurjónsdóttir og Aron Gauti Sigurðarson bera grænkeralífsstílnum fagurt vitni. Á vef þeirra, grænkerar.is, má finna ýmislegt vegan góðgæti. Meðal annars það sem gæti átt heima á veisluborði fermingarbarnsins.

Karamelluostakaka

Botn
1 dl pekanhnetur
2 dl möndlur
6 ferskar döðlur, muna að taka steinana úr
2 tsk. kókosolía, bragð- og lyktarlaus
Salt

Setjið hneturnar í matvinnsluvél og blandið þar til þær eru nokkuð fínmalaðar.

Bætið döðlum, kókosolíu og salti út í og blandið þar til deigið festist saman.

Leggið smjörpappír í botninn á hringlaga smelluformi. Þrýstið deiginu vel niður í formið svo það þeki allan botninn.

Geymið botninn í kæli meðan fyllingin er útbúin.

Fylling
3 dl kasjúhnetur
8 ferskar döðlur, muna að taka steinana úr
½ dl hlynsíróp, má vera minna ef vill
1 dl kókosolía
1 dl rjómaostur, t.d. Oatly-smurosturinn
2 dl kókosmjólk í dós, þykki hlutinn
1 tsk. vanilludropar
1 tsk. sítrónusafi
Salt
3 dl vatn
1 tsk. agar-agar-duft

Kælið kókosmjólkina en þá skilur hún sig og þykki hlutinn situr efst en þunnur vökvi neðst.

Setjið vatn og agar-agar-duft í pott og hitið að suðu.

Setjið hin hráefnin í matvinnsluvél og blandið þar til silkimjúkt. Þetta getur tekið nokkrar mínútur.

Hellið næst agar-agar-blöndunni út í og blandið áfram í smástund.

Hellið fyllingunni yfir botninn og geymið í kæli meðan karamellukremið er útbúið.

Karamellukrem
½ dl hlynsíróp 
½ dl kókossykur eða hrásykur 
½ dl kókosolía 
1½ dl kókosmjólk í dós, þykki hlutinn 
1 tsk. vanilludropar 
salt

Setjið öll hráefnin í pott og sjóðið í um 10-15 mín. þar til karamellan hefur dökknað og þykknað. Gott er að setja örlítið af karamellunni í glas og inn í frysti til að athuga hversu stíf hún er orðin. 

Smyrjið karamellukreminu yfir fyllinguna og skreytið að vild, ég notaði saxaðar pekanhnetur..

Jarðarberjaostakaka

1 dl pekanhnetur 
2 dl möndlur 
8 medjool-döðlur, steinarnir teknir úr 
1 tsk. kókosolía, bragð- og lyktarlaus 
1 tsk. vanilludropar 
Salt

Setjið möndlur og pekanhnetur í matvinnsluvél og malið í um 20 sek. 

Bætið hinum hráefnunum út í og látið matvinnsluvélina ganga þar til deigið festist saman. 

Leggið smjörpappír í botninn á hringlaga smelluformi og smyrjið hliðarnar með olíu. 

Þrýstið deiginu vel niður í formið svo það þeki allan botninn. 

Geymið botninn í kæli meðan fyllingin er útbúin.

Fylling
3 dl kasjúhnetur, ásamt u.þ.b. einum dl vatni 
2 dl kókosolía, bragð- og lyktarlaus, bráðin 
4 dl fersk jarðarber 
1 dl vegan rjómaostur, t.d. frá Oatly 
¾-1 dl hlynsíróp 
1 msk. vanilludropar 
¾ dl sítrónusafi 
Börkur af hálfri sítrónu 
Salt

Setjið kasjúhnetur, vatn og bráðna kókosolíu í matvinnsluvél og blandið þar til silkimjúkt. 

Bætið afganginum af hráefnunum út í og blandið vel. 

Hellið fyllingunni yfir botninn. Ég ákvað að skera jarðarber í helminga og raða þeim með fram kantinum á forminu áður en ég hellti fyllingunni yfir. 

Geymið kökuna í frysti þar til hún stífnar eða í kæli yfir nótt. 

Eftir að kakan er stífnuð má taka hana úr forminu og skreyta að vild, t.d. með ferskum berjum.

Mexíkóskar vefjur

1 dós vegan rjómaostur, t.d. Oatly 
1 dós vegan sýrður rjómi, t.d. Oatly 
8 cm púrrulaukur 
2-3 litríkar paprikur 
2 avókadó 
1 dós svartbaunir, skola vel 
2 dl gular baunir, skola vel 
1 tsk. sítrónusafi 
1 lúka ferskt kóríander 
Salt og pipar 
Mexíkósk kryddblanda, eftir smekk 
6 tortillavefjur

Skerið púrrulauk, paprikur og avókadó smátt niður. 

Skolið svartbaunirnar og gulu baunirnar í sigti. 

Blandið öllum hráefnunum saman í stóra skál og smakkið til með kryddum. 

Smyrjið blöndunni á tortillakökurnar og rúllið upp í vefjur. 

Setjið vefjurnar í lokað fat og geymið í ísskáp yfir nótt. Skerið þær síðan niður í um 2 cm þykkar sneiðar daginn eftir og raðið á stóran disk. Sniðugt getur verið að stilla þeim upp á rönd og stinga tannstöngli í.

Avókadó hrákaka

1½ dl möndlur 
3 dl ristaðar kókosflögur 
8-10 medjool-döðlur, steinarnir teknir úr 
1-2 tsk. kókosolía, bragð- og lyktarlaus 
Salt

Setjið möndlur og ristaðar kókosflögur í matvinnsluvél og malið í um 20 sek. 

Bætið hinum hráefnunum út í og látið matvinnsluvélina ganga þar til deigið festist saman. 

Leggið smjörpappír í botninn á hringlaga smelluformi og smyrjið hliðarnar með olíu. 

Geymið botninn í kæli meðan fyllingin er útbúin.

Fylling
5-6 avókadó, fallega græn og fersk 
6 límónur (lime), safinn kreistur úr þeim 
2 dl kókosolía, bragð- og lyktarlaus 
¾-1 dl hlynsíróp 
1 tsk. vanilla, eða vanilludropar 
Salt 
Börkur af einni límónu

Setjið öll hráefnin í blandara eða matvinnsluvél og blandið þar til silkimjúkt. Gott er að geyma hluta af hlynsírópinu og límónusafanum og hella varlega út í blandarann þar til sætt og súrt hefur náð jafnvægi. 

Hellið fyllingunni yfir botninn. 

Geymið kökuna í frysti þar til hún stífnar eða í kæli yfir nótt. 

Eftir að kakan er stífnuð má taka hana úr forminu og skreyta að vild, t.d. með límónuberki eða kókosflögum