Páskamatseðill Helgu Mogensen 17. apríl 2014 14:30 „Þegar hátíð ber að garði er svo gott að nýta tímann með vinum. Gleðjast yfir góðum mat og nærast þannig andlega og líkamlega,“ segir Helga Mogensen, sem deilir páskamatseðlinum á sínu heimili með lesendum Fréttablaðsins. „Maturinn skiptir miklu máli hjá mér og alltaf gaman að breyta til þótt íhaldssemi sé alltaf einhver. En svona lítur kvöldmatseðill út á mínu heimili yfir páskana.“Föstudagurinn langiBökuð bleikja með grænu salati og sítrónubakaðar kartöflur. Ofan á bleikjuna er gott að setja sweetchili-engifersósu. Sweetchili-engifersósa Hristið saman: 1 msk. sweetchili-sósa 50 ml ólífuolía Dálítið af grófu salti 1 msk. ferskur engifersafi Baðið bleikjuflökin í sósunni og bakið í góðu eldföstu formi í 10 mínútur við 190°C. Grænt blandað salat með kryddjurtum og jarðarberjum Smátt saxað spínat Smátt saxað klettasalat (rucola) Handfylli af steinselju Handfylli af kóríander Handfylli af mintu Saxið kryddjurtirnar smátt og setjið saman við græna salatið. Þvoið jarðarberin vel og skerið í fernt, blandið saman við og stráið smá balsamik yfir og skreytið með fetaosti. Sítrónubakaðar kartöflur 50 ml olía 2 msk. nýkreistur sítrónusafi 3 hvítlauksgeirar kreistir saman við 1 tsk. salt 1 tsk. pipar 2-3 stk. kartöflur á mann Hitið ofninn og byrjið á því að skera kartöflurnar í grófa bita. Setjið í gott ofnfast form. Hristið saman olíu og krydd ásamt sítrónusafa og hellið yfir kartöflurnar. Bakið við 200°C í um 30 mín. Skreytið með söxuðu dilli. Páskadagur Bakaður lambahryggur með rauðrófuappelsínusalati og sveppabláberjasósu. Lambahryggurinn er bakaður eins og hver og einn kýs best.Rauðrófuappelsínusalat 2 stk. rauðrófur 1 tsk. salt ½ tsk. pipar Ólífuolía 3 appelsínur Handfylli af steinselju 100 g saxaðar valhnetur Pakkið rauðrófunum inn í álpappír og setjið inn í heitan ofninn og bakið við 190°C í 30-40 mín. Kælið niður og skrælið rauðrófurnar. Skerið niður í litla munnbita, skrælið appelsínurnar og skerið niður í munnbita, blandið vel saman og hellið salatsósunni yfir og skreytið með steinselju. Salatsósa 2 tsk. Dijon-sinnep 2 msk. eplaedik 100 ml ólífuolía 1 tsk. salt ½ tsk. pipar Hristið allt vel saman og bætið mögulega meira salti saman við. Hristið allt vel saman og setjið yfir rauðrófuappelsínusalatið. Skreytið með saxaðri steinselju.Annar í páskumHnetusteikin góða með bökuðum sætum kartöflum, sveppasósu og fersku asísku salati. Í eftirrétt verður súkkulaðikaka með bláberjarjóma.Sveppasósa 500 g sveppir 1 laukur meðalstór 100 g smjör 2 stk. hvítlaukur 1 tsk. sítrónusafi Handfylli af saxaðri steinselju 1 tsk. paprikuduft Hnífsoddur af cayenne-pipar 1 -2 pk. kókoskrem 3 tsk. salt 2 tsk. svartur pipar 2 tsk. tamari- eða sojasósa 2 tsk. sætt sinnep Þvoið sveppina og saxið gróflega. Skrælið laukinn og hvítlaukinn og skerið gróflega niður. Bræðið smjörið í góðum potti og byrjið á því að mýkja laukinn og hvítlaukinn ásamt 1 tsk. af salti. Bætið sveppunum saman við og kryddum, sinnepi og sojasósu, látið malla þar til sveppirnir eru orðnir mjúkir. Þá er kókoskremið sett saman við og áfram heldur sósan að malla. Smakkið til með grófu salti og grófum pipar. Maukið sósuna með töfrasprota. Hérna set ég smá rauðvín saman við en það er alls ekki nauðsynlegt. Smakkið sósuna til með grófu salti og svörtum pipar. Það sem er gott við þessa sósu er að hún er bragðgóður grunnur og auðvelt að laga að þínum smekk! Bætið t.d. kjötsoði saman við eða notið einungis rjóma. Sumum finnst gott að nota örlítið af rifsberjasultu og gera hana sæta. Rauðvín er dásamlegt saman við en alls ekki nauðsynlegt. Síðan er gott að frysta þessa sósu og eiga fyrir næstu veislu. Mest lesið Heitustu trendin fyrir sumarið 2024 Lífið Hafa ekki sést saman í sjö vikur Lífið „Fengum ekki sjokk, en við fengum sjokk að hann væri með hjartagalla“ Lífið Elísabet og Áki nefndu stúlkuna Lífið Fantaflott með frönskum gluggum í Vesturbænum Lífið „Lítið rauðhært kríli væntanlegt í nóvember“ Lífið Andri og Erla selja í Seljunum Lífið Óreiðulaus eldhús með þráðlausu kerfi KitchenAid Lífið samstarf Forseti Hæstaréttar og Kristján Loftsson í gámapartýi Lífið Alltaf með jager skot í töskunni Tíska og hönnun Fleiri fréttir Andri og Erla selja í Seljunum „Fengum ekki sjokk, en við fengum sjokk að hann væri með hjartagalla“ Hafa ekki sést saman í sjö vikur Elísabet og Áki nefndu stúlkuna Fantaflott með frönskum gluggum í Vesturbænum Heitustu trendin fyrir sumarið 2024 „Lítið rauðhært kríli væntanlegt í nóvember“ Segir sjálfsvígin sárust Elín Hall í rándýrum kjól á rauða dreglinum Bein útsending frá svartþrastahreiðri í Hvalfjarðarsveit Ásdís Rán býður forsetaefnum á rauða dregilinn Horfir vonandi niður af himnum og sér börnin blómstra á bóndabænum Smekklegt einbýli í Fossvogi á 230 milljónir Af vængjum fram: „Krakkar, ekki gera þetta heima“ Þórdís Björk og Júlí Heiðar eignuðust hárprúða stúlku Föruneyti Pingsins: Enn barist í Baldurs Gate Forseti Hæstaréttar og Kristján Loftsson í gámapartýi Óvænt að „gáfumannarapparar“ herji stríð af þessu tagi Matti og tengdó selja 220 milljóna króna einbýlishús Baltasar og Sunneva afhjúpa kynið Endurtekið hvött til að hvíla bláa litinn Gleðitár hjá hundrað konum á Geysi Af vængjum fram: Búlgörsku mafíunni að mæta yrði Ásdísi dömpað „Eru endaþarmsmök hættuleg?“ Biggi Maus breiðir yfir Frikka Dór Farnar á hestbak eins og hálfs og fjögurra ára Fleiri sniðgengu en ekki Von á ákæru eftir spennuþrungna daga í Malmö Inga Lind selur íbúð við Valshlíð „Þetta er náttúrulega sorgarsaga okkar Íslendinga“ Sjá meira
„Þegar hátíð ber að garði er svo gott að nýta tímann með vinum. Gleðjast yfir góðum mat og nærast þannig andlega og líkamlega,“ segir Helga Mogensen, sem deilir páskamatseðlinum á sínu heimili með lesendum Fréttablaðsins. „Maturinn skiptir miklu máli hjá mér og alltaf gaman að breyta til þótt íhaldssemi sé alltaf einhver. En svona lítur kvöldmatseðill út á mínu heimili yfir páskana.“Föstudagurinn langiBökuð bleikja með grænu salati og sítrónubakaðar kartöflur. Ofan á bleikjuna er gott að setja sweetchili-engifersósu. Sweetchili-engifersósa Hristið saman: 1 msk. sweetchili-sósa 50 ml ólífuolía Dálítið af grófu salti 1 msk. ferskur engifersafi Baðið bleikjuflökin í sósunni og bakið í góðu eldföstu formi í 10 mínútur við 190°C. Grænt blandað salat með kryddjurtum og jarðarberjum Smátt saxað spínat Smátt saxað klettasalat (rucola) Handfylli af steinselju Handfylli af kóríander Handfylli af mintu Saxið kryddjurtirnar smátt og setjið saman við græna salatið. Þvoið jarðarberin vel og skerið í fernt, blandið saman við og stráið smá balsamik yfir og skreytið með fetaosti. Sítrónubakaðar kartöflur 50 ml olía 2 msk. nýkreistur sítrónusafi 3 hvítlauksgeirar kreistir saman við 1 tsk. salt 1 tsk. pipar 2-3 stk. kartöflur á mann Hitið ofninn og byrjið á því að skera kartöflurnar í grófa bita. Setjið í gott ofnfast form. Hristið saman olíu og krydd ásamt sítrónusafa og hellið yfir kartöflurnar. Bakið við 200°C í um 30 mín. Skreytið með söxuðu dilli. Páskadagur Bakaður lambahryggur með rauðrófuappelsínusalati og sveppabláberjasósu. Lambahryggurinn er bakaður eins og hver og einn kýs best.Rauðrófuappelsínusalat 2 stk. rauðrófur 1 tsk. salt ½ tsk. pipar Ólífuolía 3 appelsínur Handfylli af steinselju 100 g saxaðar valhnetur Pakkið rauðrófunum inn í álpappír og setjið inn í heitan ofninn og bakið við 190°C í 30-40 mín. Kælið niður og skrælið rauðrófurnar. Skerið niður í litla munnbita, skrælið appelsínurnar og skerið niður í munnbita, blandið vel saman og hellið salatsósunni yfir og skreytið með steinselju. Salatsósa 2 tsk. Dijon-sinnep 2 msk. eplaedik 100 ml ólífuolía 1 tsk. salt ½ tsk. pipar Hristið allt vel saman og bætið mögulega meira salti saman við. Hristið allt vel saman og setjið yfir rauðrófuappelsínusalatið. Skreytið með saxaðri steinselju.Annar í páskumHnetusteikin góða með bökuðum sætum kartöflum, sveppasósu og fersku asísku salati. Í eftirrétt verður súkkulaðikaka með bláberjarjóma.Sveppasósa 500 g sveppir 1 laukur meðalstór 100 g smjör 2 stk. hvítlaukur 1 tsk. sítrónusafi Handfylli af saxaðri steinselju 1 tsk. paprikuduft Hnífsoddur af cayenne-pipar 1 -2 pk. kókoskrem 3 tsk. salt 2 tsk. svartur pipar 2 tsk. tamari- eða sojasósa 2 tsk. sætt sinnep Þvoið sveppina og saxið gróflega. Skrælið laukinn og hvítlaukinn og skerið gróflega niður. Bræðið smjörið í góðum potti og byrjið á því að mýkja laukinn og hvítlaukinn ásamt 1 tsk. af salti. Bætið sveppunum saman við og kryddum, sinnepi og sojasósu, látið malla þar til sveppirnir eru orðnir mjúkir. Þá er kókoskremið sett saman við og áfram heldur sósan að malla. Smakkið til með grófu salti og grófum pipar. Maukið sósuna með töfrasprota. Hérna set ég smá rauðvín saman við en það er alls ekki nauðsynlegt. Smakkið sósuna til með grófu salti og svörtum pipar. Það sem er gott við þessa sósu er að hún er bragðgóður grunnur og auðvelt að laga að þínum smekk! Bætið t.d. kjötsoði saman við eða notið einungis rjóma. Sumum finnst gott að nota örlítið af rifsberjasultu og gera hana sæta. Rauðvín er dásamlegt saman við en alls ekki nauðsynlegt. Síðan er gott að frysta þessa sósu og eiga fyrir næstu veislu.
Mest lesið Heitustu trendin fyrir sumarið 2024 Lífið Hafa ekki sést saman í sjö vikur Lífið „Fengum ekki sjokk, en við fengum sjokk að hann væri með hjartagalla“ Lífið Elísabet og Áki nefndu stúlkuna Lífið Fantaflott með frönskum gluggum í Vesturbænum Lífið „Lítið rauðhært kríli væntanlegt í nóvember“ Lífið Andri og Erla selja í Seljunum Lífið Óreiðulaus eldhús með þráðlausu kerfi KitchenAid Lífið samstarf Forseti Hæstaréttar og Kristján Loftsson í gámapartýi Lífið Alltaf með jager skot í töskunni Tíska og hönnun Fleiri fréttir Andri og Erla selja í Seljunum „Fengum ekki sjokk, en við fengum sjokk að hann væri með hjartagalla“ Hafa ekki sést saman í sjö vikur Elísabet og Áki nefndu stúlkuna Fantaflott með frönskum gluggum í Vesturbænum Heitustu trendin fyrir sumarið 2024 „Lítið rauðhært kríli væntanlegt í nóvember“ Segir sjálfsvígin sárust Elín Hall í rándýrum kjól á rauða dreglinum Bein útsending frá svartþrastahreiðri í Hvalfjarðarsveit Ásdís Rán býður forsetaefnum á rauða dregilinn Horfir vonandi niður af himnum og sér börnin blómstra á bóndabænum Smekklegt einbýli í Fossvogi á 230 milljónir Af vængjum fram: „Krakkar, ekki gera þetta heima“ Þórdís Björk og Júlí Heiðar eignuðust hárprúða stúlku Föruneyti Pingsins: Enn barist í Baldurs Gate Forseti Hæstaréttar og Kristján Loftsson í gámapartýi Óvænt að „gáfumannarapparar“ herji stríð af þessu tagi Matti og tengdó selja 220 milljóna króna einbýlishús Baltasar og Sunneva afhjúpa kynið Endurtekið hvött til að hvíla bláa litinn Gleðitár hjá hundrað konum á Geysi Af vængjum fram: Búlgörsku mafíunni að mæta yrði Ásdísi dömpað „Eru endaþarmsmök hættuleg?“ Biggi Maus breiðir yfir Frikka Dór Farnar á hestbak eins og hálfs og fjögurra ára Fleiri sniðgengu en ekki Von á ákæru eftir spennuþrungna daga í Malmö Inga Lind selur íbúð við Valshlíð „Þetta er náttúrulega sorgarsaga okkar Íslendinga“ Sjá meira