Smullu saman í eldhúsinu Ragnheiður Tryggvadóttir skrifar 20. janúar 2014 10:00 Vigdís Másdóttir og Viðar Reynisson deila mikilli ástríðu fyrir mat. vísir/valli Vigdís Másdóttir, leikkona og ástríðukokkur, hitti fyrir jafnoka sinn í eldhúsinu þegar Viðar Reynisson giftist inn í fjölskylduna. Saman hafa þau kokkað í boðum og gefa hér lesendum uppskrift að fingramat. Við deilum mikilli matarástríðu, ég og mágur minn, og smullum strax saman í eldhúsinu þegar hann giftist litlu systur minni. Við höfum tekið að okkur veisluþjónustu í fjölskylduboðum og höfum meira að segja rætt um að fara út í bissness,“ segir Vigdís Másdóttir, leikkona og matgæðingur, en hún og mágur hennar, Viðar Reynisson, gefa lesendum Fólks uppskrift að Empanadas. „Ég var au-pair í Bandaríkjunum og Viðar skiptinemi í Venesúela. Empanadas er cheddar-ostur og beikon í brauði en í Bandaríkjunum eru notaðar kartöflur til að gera klatta eða bollur en maísbrauð í Venesúela. Þetta er frábær fingramatur. Með þessu er höfð salsasósa og svo skelltum við í ákaflega ferskan drykk sem bæði má drekka beint eða setja smá romm út í, ef maður er í stuði.“Kartöflubollur með osti og beikoni í raspi 1 kíló kartöflur (soðnar og skrældar) 150 g rifinn cheddar-ostur 150 g rifinn svartur gouda 150 g rifinn parmesan 4 msk. rjómi 3 egg salt og pipar eftir smekk brauðraspur (heimatilbúinn, helst úr hvítu brauði) olía til steikingarKartöflum er stappað saman við ostana, rjómann og eitt egg. Blandan má ekki vera of blaut þá haldast bollurnar ekki saman (getið þykkt með hveiti).Gerið litlar kúlur úr deiginu. Hrærið hin tvö eggin saman við vatn og rúllið bollunum í eggjunum og svo í raspnum og steikið á pönnu. Látið pappír á disk og leyfið bollunum að jafna sig í smá stund.Empanadas með cheddar- og bacon-fyllinguUppskriftin inniheldur foreldað hvítt maísmjöl en hægt er að nálgast slíkt mjöl undir vörumerkinu P.A.N. í versluninni Austurlenskar matvörur í Brautarholti. Innihald 3 þykkar beikonsneiðar 200 g cheddar-ostur 6 dl foreldað hvítt maísmjöl (P.A.N. eða Masarepa) 1 msk. salt 7 dl. vatn 2 msk. matarolía Chili-duft á hnífsoddi Jurtaolía til steikingar, t.d. Canola AðferðSteikið beikonsneiðar þar til þær eru orðnar nokkuð stökkar, saxið niður í litla strimla og setjið til hliðar. Rífið niður cheddar-ost og setjið einnig til hliðar. Setjið vatn, matarolíu og chili-duft í pott og náið upp suðu. Blandið maísmjöli og salti saman í skál. Hellið vatnsblöndunni út í miðja skálina í nokkrum skömmtum og blandið sífellt meiru af mjölinu saman við blautt deigið. Þegar deigið er tilbúið setjið þá plastfilmu eða lok yfir skálina, án þess að loka henni alveg.Leggið plast á borðið, deigblöndu þar ofan á og annað lag af plasti yfir. Þrýstið deiginu niður og fletjið út með kökukefli þar til það er orðið 3-5 mm þykkt. Finnið þá hringlaga skál sem er 8-15 cm að þvermáli, og þrýstið niður líkt og þið séuð að skera út piparkökur. Takið efra plastið frá og setjið hæfilegt magn af cheddar og beikoni út frá miðjum bökunum. Því næst er flett upp á neðra plastið til að loka einni böku í einu og úr verða hálfmánar. Þrýstið á jaðrana, í gegnum plastið svo bökur lokist örugglega. Steikið bökur því næst á báðum hliðum upp úr mikilli olíu þar til þær eru orðnar gullinbrúnar.Salsa2 dósir niðursoðnir hakkaðir tómatar (látið allan vökva renna af) 6 cm (u.þ.b.) af gúrku (skafið fræin úr til að minnka vökvann) 1 chili 1 kínverskur hvítlaukur handfylli ferskt kóríander 1 appelsínugul papríka 1 stilkur af selleríi Safi úr 1 lime salt og pipar eftir smekkHakkið hvert hráefni fyrir sig og reynið að ná sem mestum vökva frá. Blandið saman í skál og látið standa í klukkustund svo hráefnin „gerjist“ saman.Límonaði með granatfræjum og myntu Simple síróp með myntu og lime Simple síróp Granatepli Sódavatn Hvítt romm (má sleppa) mulinn klaki myntulauf til að skreytaSjóðið saman 50/50 sykur og vatn. Setjið sírópið í glerflösku og 4 stilka af myntu með blöðunum út í sírópið og börk af einu lime. Látið standa yfir nótt. Fræin úr granateplinu eru lögð í hreint simple síróp í tvo tíma. 1 msk. af granateplafræjum í hvert glas mulinn klaki 1/3 myntu og lime-síróp (úr flöskunni) Sjúss af hvítu rommi (ef romminu er sleppt er bara meira sódavatn í staðinn) Fyllt með sódavatni Skreytt með einu myntublaði Mest lesið Lauk krefjandi háskólanámi og barðist við lífshættuleg veikindi á sama tíma Lífið Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Lífið Krakkatían: Mona Lisa, VÆB og Þjóðhátíð Lífið Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Lífið Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Lífið Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Lífið Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Lífið Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Lífið Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Lífið Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Lífið Fleiri fréttir Lauk krefjandi háskólanámi og barðist við lífshættuleg veikindi á sama tíma Krakkatían: Mona Lisa, VÆB og Þjóðhátíð Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Billy Joel greindist með heilasjúkdóm Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði „Hæ allir saman, kjósið New Day Will Rise“ „Erum við að reyna fá fólk til þess að vera svikara“ Á spítala eftir samfarir við 583 menn Hjálmar með upplyftandi morgunkveðju Níu ára toppaði Hvannadalshnjúk og renndi sér niður Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Kim „loksins“ útskrifuð Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Sigurvegarinn vill banna Ísrael Tilkynna um 29 ný atriði á Iceland Airwaves Rúrik fellur í skuggann á kynþokkafullum Jóni Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Color Run flytur úr Laugardal og í Kópavog Dunda dömurnar fögnuðu í bongó blíðu Baltasar Kormákur og Ólafur Jóhann saman í Þjóðleikhúsinu Dulúðug hvít andlit: „Nú horfi ég á þetta allt öðruvísi“ Keyptu glæsihús Atlanta-hjónanna á undirverði Eggert Gunnþór og Elsa selja einbýlið Eitt fallegasta hús Reykjavíkur komið á sölu Sjá meira
Vigdís Másdóttir, leikkona og ástríðukokkur, hitti fyrir jafnoka sinn í eldhúsinu þegar Viðar Reynisson giftist inn í fjölskylduna. Saman hafa þau kokkað í boðum og gefa hér lesendum uppskrift að fingramat. Við deilum mikilli matarástríðu, ég og mágur minn, og smullum strax saman í eldhúsinu þegar hann giftist litlu systur minni. Við höfum tekið að okkur veisluþjónustu í fjölskylduboðum og höfum meira að segja rætt um að fara út í bissness,“ segir Vigdís Másdóttir, leikkona og matgæðingur, en hún og mágur hennar, Viðar Reynisson, gefa lesendum Fólks uppskrift að Empanadas. „Ég var au-pair í Bandaríkjunum og Viðar skiptinemi í Venesúela. Empanadas er cheddar-ostur og beikon í brauði en í Bandaríkjunum eru notaðar kartöflur til að gera klatta eða bollur en maísbrauð í Venesúela. Þetta er frábær fingramatur. Með þessu er höfð salsasósa og svo skelltum við í ákaflega ferskan drykk sem bæði má drekka beint eða setja smá romm út í, ef maður er í stuði.“Kartöflubollur með osti og beikoni í raspi 1 kíló kartöflur (soðnar og skrældar) 150 g rifinn cheddar-ostur 150 g rifinn svartur gouda 150 g rifinn parmesan 4 msk. rjómi 3 egg salt og pipar eftir smekk brauðraspur (heimatilbúinn, helst úr hvítu brauði) olía til steikingarKartöflum er stappað saman við ostana, rjómann og eitt egg. Blandan má ekki vera of blaut þá haldast bollurnar ekki saman (getið þykkt með hveiti).Gerið litlar kúlur úr deiginu. Hrærið hin tvö eggin saman við vatn og rúllið bollunum í eggjunum og svo í raspnum og steikið á pönnu. Látið pappír á disk og leyfið bollunum að jafna sig í smá stund.Empanadas með cheddar- og bacon-fyllinguUppskriftin inniheldur foreldað hvítt maísmjöl en hægt er að nálgast slíkt mjöl undir vörumerkinu P.A.N. í versluninni Austurlenskar matvörur í Brautarholti. Innihald 3 þykkar beikonsneiðar 200 g cheddar-ostur 6 dl foreldað hvítt maísmjöl (P.A.N. eða Masarepa) 1 msk. salt 7 dl. vatn 2 msk. matarolía Chili-duft á hnífsoddi Jurtaolía til steikingar, t.d. Canola AðferðSteikið beikonsneiðar þar til þær eru orðnar nokkuð stökkar, saxið niður í litla strimla og setjið til hliðar. Rífið niður cheddar-ost og setjið einnig til hliðar. Setjið vatn, matarolíu og chili-duft í pott og náið upp suðu. Blandið maísmjöli og salti saman í skál. Hellið vatnsblöndunni út í miðja skálina í nokkrum skömmtum og blandið sífellt meiru af mjölinu saman við blautt deigið. Þegar deigið er tilbúið setjið þá plastfilmu eða lok yfir skálina, án þess að loka henni alveg.Leggið plast á borðið, deigblöndu þar ofan á og annað lag af plasti yfir. Þrýstið deiginu niður og fletjið út með kökukefli þar til það er orðið 3-5 mm þykkt. Finnið þá hringlaga skál sem er 8-15 cm að þvermáli, og þrýstið niður líkt og þið séuð að skera út piparkökur. Takið efra plastið frá og setjið hæfilegt magn af cheddar og beikoni út frá miðjum bökunum. Því næst er flett upp á neðra plastið til að loka einni böku í einu og úr verða hálfmánar. Þrýstið á jaðrana, í gegnum plastið svo bökur lokist örugglega. Steikið bökur því næst á báðum hliðum upp úr mikilli olíu þar til þær eru orðnar gullinbrúnar.Salsa2 dósir niðursoðnir hakkaðir tómatar (látið allan vökva renna af) 6 cm (u.þ.b.) af gúrku (skafið fræin úr til að minnka vökvann) 1 chili 1 kínverskur hvítlaukur handfylli ferskt kóríander 1 appelsínugul papríka 1 stilkur af selleríi Safi úr 1 lime salt og pipar eftir smekkHakkið hvert hráefni fyrir sig og reynið að ná sem mestum vökva frá. Blandið saman í skál og látið standa í klukkustund svo hráefnin „gerjist“ saman.Límonaði með granatfræjum og myntu Simple síróp með myntu og lime Simple síróp Granatepli Sódavatn Hvítt romm (má sleppa) mulinn klaki myntulauf til að skreytaSjóðið saman 50/50 sykur og vatn. Setjið sírópið í glerflösku og 4 stilka af myntu með blöðunum út í sírópið og börk af einu lime. Látið standa yfir nótt. Fræin úr granateplinu eru lögð í hreint simple síróp í tvo tíma. 1 msk. af granateplafræjum í hvert glas mulinn klaki 1/3 myntu og lime-síróp (úr flöskunni) Sjúss af hvítu rommi (ef romminu er sleppt er bara meira sódavatn í staðinn) Fyllt með sódavatni Skreytt með einu myntublaði
Mest lesið Lauk krefjandi háskólanámi og barðist við lífshættuleg veikindi á sama tíma Lífið Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Lífið Krakkatían: Mona Lisa, VÆB og Þjóðhátíð Lífið Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Lífið Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Lífið Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Lífið Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Lífið Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Lífið Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Lífið Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Lífið Fleiri fréttir Lauk krefjandi háskólanámi og barðist við lífshættuleg veikindi á sama tíma Krakkatían: Mona Lisa, VÆB og Þjóðhátíð Segja Freddie Mercury eiga laundóttur Skotin flakka milli Enoks og Birgittu: „Settu franskarnar í pokann“ Sinnir sjúklingum í sama herbergi og hún fékk greiningu Fréttatía vikunnar: Evrópudeildin, kappakstur og sólmyrkvi Billy Joel greindist með heilasjúkdóm Gimbur borin með svart hjarta á bakinu Eva Laufey og Haraldur selja húsið á Skaganum Gellur fjölmenntu í sumarpartý Ingu Lindar Nadía og Arnar selja fallegt hús í Hafnarfirði „Hæ allir saman, kjósið New Day Will Rise“ „Erum við að reyna fá fólk til þess að vera svikara“ Á spítala eftir samfarir við 583 menn Hjálmar með upplyftandi morgunkveðju Níu ára toppaði Hvannadalshnjúk og renndi sér niður Ósérhlífinn starfsmaður bjargaði ómvölum frá endurvinnslu Kim „loksins“ útskrifuð Frumsýning á Cannes og gullhamrar Bill Murray: „Nú er ég búin að toppa mig algjörlega“ Sigurvegarinn vill banna Ísrael Tilkynna um 29 ný atriði á Iceland Airwaves Rúrik fellur í skuggann á kynþokkafullum Jóni Var hent í ljónagryfjuna þegar hann fór inn á Vog Color Run flytur úr Laugardal og í Kópavog Dunda dömurnar fögnuðu í bongó blíðu Baltasar Kormákur og Ólafur Jóhann saman í Þjóðleikhúsinu Dulúðug hvít andlit: „Nú horfi ég á þetta allt öðruvísi“ Keyptu glæsihús Atlanta-hjónanna á undirverði Eggert Gunnþór og Elsa selja einbýlið Eitt fallegasta hús Reykjavíkur komið á sölu Sjá meira