Fegurð einfaldleikans í eftirréttum

Ragnar Freyr Ingvarsson, læknir og matargúruú, kveðst íhaldssamasti maður allra tíma á aðfangadagskvöld. „Þá er bara graflax og ristað brauð í forrétt, svínahamborgarhryggur í aðalrétt og perur Helenu fögru í eftirrétt. Allt eins og amma og afi höfðu það,“ segir hann. „Á jóladag reyni ég hins vegar að bretta upp ermar og hafa eitthvað nýstárlegra.“ Ragnar Freyr býr í Lundi í Svíþjóð og þangað fær hann foreldra sína og bróður til sín yfir jólin.

Ragnar Freyr er nýbúinn að gefa út bókina Veislan endalausa og tekur því vel að deila tveimur uppskriftum að eftirréttum úr henni. Að sjálfsögðu hefur hann prófað þá. „Ég át allt sem er í bókinni og þessa tvo rétti hef ég gert nokkrum sinnum, þeir eru pottþéttir,“ lofar hann. Hlær dátt þegar hann er spurður hvernig hann líti út. „Ég er fimm kílóum of þungur. Maður sem borðar jafn mikið og ég getur ekki sloppið refsilaust en ég reyni að lyfta lóðum og spila skvass til að vega upp á móti átinu.“

Í annarri uppskriftinni eru súkkulaðibollar sem hann kveðst hafa leyft krökkunum að hjálpa til með. „Þetta er skemmtileg leið til að bera fram eftirrétt í og lyftir honum á hærra plan. Ég mæli líka með súkkulaði-pannacotta,“ segir hann. „Það er alveg fagurt hversu einfalt það er.“

Súkkulaði-pannacotta með hindberja-coulis og ferskum berjum 

Fyrir sex til átta 

Fyrir pannacotta 

200 g súkkulaði 

5 dl rjómi 

3 dl nýmjólk 

1 vanillustöng 

150 g sykur 

5 matarlímsblöð

Fyrir 350 ml af coulis 

250 g frosin hindber 

175 g sykur 

200 ml vatn 

1. Bræðið súkkulaðið í potti. 

2. Hellið rjóma, mjólk og sykri saman við og blandið vel. 

3. Skerið vanillustöngina niður eftir miðjunni og skafið fræin út með hníf. Setjið út í súkkulaðimjólkina ásamt sjálfri vanillustönginni og hitið að suðu. 

4. Leggið matarlímsblöðin í kalt vatn og látið liggja þar þangað til suðan er komin upp í súkkulaðimjólkinni. 

5. Færið þá pottinn af hitanum og látið kólna í nokkrar mínútur. 

6. Takið gelatínblöðin upp úr vatninu og kreistið vatnið úr þeim áður en þeim er svo blandað saman við súkkulaðimjólkina. 

7. Hellið súkkulaðimjólkinni í heppileg form. 

Hindberja-coulis 

1. Setjið ber, sykur og vatn saman í pott og hleypið rétt upp suðunni. 

2. Lækkið hitann og látið krauma létt þar til sósan hefur soðið niður um þriðjung. 

3. Hellið sósunni í gegnum sigti og kælið. 

Súkkulaðibollar með ís og heimalagaðri jarðarberjasósu 



Fyrir fjóra til sex nautnaseggi

200 g gott súkkulaði

Vanilluís 

4-6 blöðrur

250 g jarðarber 

75 g sykur 

1/4 bolli vatn 

1. Bræðið súkkulaðið við lágan hita. 

2. Blásið upp blöðrurnar í þá stærð sem þið kjósið. 

3. Dýfið blöðrunum í súkkulaðið til hálfs og tyllið þeim síðan á bökunarplötu þannig að myndist flatur botn. Látið þær storkna og dýfið aftur í súkkulaðið til að gera bollann sterkari. Geymið í ísskáp í tvær til þrjár klukkustundir. 

4. Hlutið jarðarberin í fjórðunga, setjið í pott ásamt vatni og sykri, hleypið upp suðunni og látið malla þangað til vatnið er soðið alveg niður. Leyfið sósunni að kólna eða berið hana fram volga. 

5. Sprengið blöðrurnar og losið þær frá súkkulaðinu. 

6. Setjið skálarnar á disk, nóg af ís í þær og svo eins mikið af jarðarberjasósu og hugurinn girnist!  

Karamella ómissandi

Hver sem jóladesertinn verður hjá Þórunni Lárusdóttur leikkonu verður karamella í boði.

„Ég er aldrei með það sama í jólamatinn – við hjónin erum bæði nokkuð tilraunaglöð og algerir gourmet-nautnaseggir! Það eru samt nokkrir fastir punktar í tilverunni á jólunum. Til dæmis eitt sem alltaf er í boði með eftirréttinum, bæði á aðfangadagskvöld og jóladag. Það er karamella sem ég geri og hún er svo góð að ég þarf að passa að hún klárist ekki fyrir matinn! Við höfum í gegnum tíðina haft karamelluna með heimalöguðum ís, ris à l´amande, súkkulaðiköku og fleiru."

Karamella

2 1/2 dl rjómi

1 1/2 msk. sykur

3 msk. síróp

Smjörklípa

Vanilludropar

Rjómi, sykur og síróp er soðið í hálftíma. Bæta svo smjörklípunni og vanillunni við.

Tekur slaginn við tengdamömmu



Þorbjörn Sigurðsson, verkfræðingur og tónlistarmaður, er vanur að fá

gómsætan ís hjá tengdó á aðfangadagskvöld. Nú býður hann henni heim.

„Ég hef farið til tengdó á aðfangadagskvöld seinni árin. Hún ber alltaf fram mjög góðan heimagerðan ís en ég er að gæla við að gera ris à l´amande fyrir þessi jól,“ segir Þorbjörn Sigurðsson verkfræðingur og gítar- og hljómborðsleikari með Mugison, Pétri Ben, Ensími og fjölmörgum fleirum.

Hann kveðst eiga eftir að taka slaginn við tengdamömmu. „Tengdó kemur til okkar núna og er búin að bjóðast til að koma með ís.“

Svo það er óvíst hvernig slagurinn endar? „Já, eða að þær mæðgurnar viti að það verði slagur. Ég á eftir að taka þá umræðu. En ég hef gert ris à l´amande áður svo ég treysti mér í það. Fann bara uppskrift á netinu og útkoman varð verulega djúsí. Kannski höfum við bara bæði ris à l´amande og ís, er ekki bæði betra?“