Sunnudagspáskalamb
1 lambalæri, rúmlega 3 kg
Salt og nýmalaður pipar
Lambakjötskrydd 1 msk., t.d. Bezt á lambið
Ólífuolía
3 stórir laukar, grófsaxaðir
1 heill hvítlaukur, skorinn í tvennt, þversum
2 fenníkur (fennel), skornar í fernt
3 sellerístilkar, grófsneiddir
5 gulrætur
1 rauð paprika
700 ml grænmetissoð
3 greinar timían
2 greinar rósmarín
Handfylli fersk steinselja
Smjör
Aðferð
1.Hitið ofninn í 120°C.
2. Finnið til stóran steikarpott eða stórt eldfast mót.
3. Leggið lærið í steikarpottinn eða mótið, veltið upp úr ólífuolíu og saltið og piprið. Það er gott að nota lambakjötskrydd en það er smekksatriði.
4. Bætið grænmetinu í steikarpottinn/eldfasta mótið.
5. Hellið soði í pottinn. Lokið pottinum eða leggið álpappír þétt yfir mótið.
6. Bakið lærið í miðjum ofni í sjö klukkustundir.
7. Þegar 30 mínútur eru eftir af eldunartímanum er lokið eða álpappírinn tekinn af, fínsöxuðum kryddjurtum og smjöri er bætt út í pottinn og hitinn í ofninum hækkaður í 200°C. Þá verður puran dökk og stökk.
8. Það er mikilvægt að leyfa kjötinu að hvíla í lágmark 20 mínútur áður en þið berið það fram.
Ljúffengt kartöflugratín
8 dl rjómi
1 laukur, skorinn í strimla
1 kjúklingateningur
1 msk. blandað krydd, t.d. Bezt á allt
Salt og pipar
Rifinn ostur
Aðferð
1. Kartöflurnar skolaðar vel og skornar í sneiðar, um 1 cm.
2. Laukur skorinn niður og steiktur upp úr smjöri í smá stund. Kartöflum, rjóma, kjúklingateningi og kryddi er blandað saman í pottinum.
3. Sjóðið við vægan hita í 10-15 mínútur, eða þar til kartöflurnar eru orðnar vel mjúkar.
4. Hellið þá kartöflublöndunni í eldfast mót, dreifið rifnum osti yfir og hitið í ofni við 200°C í um 20 mínútur eða þar til osturinn er bráðnaður og orðinn gullinbrúnn.
Sveppasósa með piparosti
Smjör
250 g sveppir, skornir í sneiðar
1–2 tsk. lambakjötskrydd, t.d. Bezt á lambið
½ l rjómi
½-1 piparostur, skorinn í smáa bita
½ kjúklingateningur
Aðferð
1. Bræðið smjör í potti. Látið sveppina malla við vægan hita í smjörinu í nokkrar mínútur. Kryddið til með lambakjötskryddi.
2. Hellið rjóma yfir og bætið piparosti saman við. Látið sjóða saman við vægan hita um stund. Hrærið í á meðan og passið að osturinn brenni ekki við.
3. Bætið teningi í pottinn og leyfið sósunni að malla í nokkrar mínútur.
Súkkulaði-Pavlova
„Pavlova er ástralskur marensábætir, kenndur við rússnesku ballerínuna Önnu Pavlovu.“
6 stórar eggjahvítur
3 dl sykur
3 msk. kakó
1 tsk. hvítvínsedik
Aðferð
Hitið ofninn í 175°C.
1. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær byrja að mynda froðu og bætið þá sykrinum smátt og smátt saman við.
2. Þeytið áfram þar til blandan er orðin stífþeytt. Það á að vera hægt að halda skálinni á hvolfi án þess að marensdeigið renni úr henni.
3. Sigtið kakó og bætið ediki saman við og blandið öllu vel saman.
4. Hellið marensblöndunni á pappírsklædda ofnplötu.
5.Bakið við 150°C í 90 mínútur. Botnarnir eiga að vera harðir og stökkir við kantana en seigir í miðjunni.
Slökkvið á ofninum en látið botnana vera áfram á eftirhitanum í honum, best er að geyma botnana í ofninum yfir nótt en þeir þurfa að minnsta kosti að ná stofuhita áður en rjómablandan fer ofan á og kakan skreytt með ferskum berjum.
Ofan á
500 ml rjómi
1 msk. sykur
500 g blönduð ber
3 msk. saxað súkkulaði
Aðferð
1. Léttþeytið rjóma og sykur.
2. Dreifið rjómablöndunni yfir marensbotninn og skreytið með ferskum berjum.
3. Sáldrið grófsöxuðu súkkulaði yfir kökuna í lokin.
