Michelin-kokkur opnar veitingastað í elsta íbúðarhúsi Egilsstaða Kristín Ólafsdóttir skrifar 25. júní 2019 14:00 Kári Þorsteinsson og Sólveig Bjarnadóttir, ásamt syni sínum Þorsteini Harra. Mynd/Ísland í dag Kærustuparið Kári Þorsteinsson og Sólveig Bjarnadóttir opnuðu nýlega veitingastað á Egilsstöðum í elsta íbúðarhúsi bæjarins, Nielsenshúsi. Þau lýsa því sem langþráðum draumi að vera kominn aftur í sveitina en segja taktinn á Egilsstöðum allt öðru vísi en í Reykjavík – og hvað þá í Kaupmannahöfn. Kári Þorsteinsson á langan feril að baki sem kokkur. Hann hefur m.a. búið í Lundúnum og starfað á Michelin-veitingastaðnum Texture en þaðan flutti hann til Kaupmannahafnar og vann á veitingastaðnum Noma, öðrum vinsælum Michelin-stað. Þá var Kári yfirkokkur á veitingastaðnum Kol hér heima og starfaði einnig á Dill, eina íslenska veitingastaðnum sem hlotið hefur Michelin-stjörnuna eftirsóttu. Sjónvarpsþátturinn Ísland í dag fjallaði um ævintýri Kára og Sólveigar í þættinum sem sýndur var í gærkvöldi. Nýi veitingastaðurinn, Nielsen restaurant, fær nafn sitt af húsinu sem hýsir hann: Nielsenshúsinu svokallaða, elsta húsi Egilsstaða sem byggt var árið 1944. Létu sameiginlegan draum rætast Staðurinn var opnaður í maí síðastliðnum en Kári og Sólveig bjuggu saman í Reykjavík áður en þau fluttust búferlum á Austurland. Sólveig, sem er fædd og uppalin á Egilsstöðum, starfaði sem flugfreyja áður en hún fór út í veitingageirann en hún segir það hafa verið langþráðan draum að opna veitingastaðinn með eiginmanni sínum. „Við áttum þann draum sameiginlegan að flytja út á land þegar við værum byrjuð að eignast börn. Við ákváðum þegar tækifæri gafst að koma hingað og reka veitingastað saman.“ Og það gerðu þau um leið og sonurinn, Þorsteinn Harri, kom í heiminn. En hvernig kom það til að þau völdu einmitt þennan stað og þetta hús? „Hann var búinn að vera á sölu í svolítinn tíma,“ segir Sólveig. „En ég hafði aldrei veitt þessu athygli fyrr en Kári benti á þetta. Við ákváðum að skoða og leist ótrúlega vel á.“ Hjónin leggja mikla áherslu á að nýta hráefni úr náttúrunni, meira að segja lúpínuna.Mynd/ísland í dag Kári leggur áherslu á að þeim þyki afar gott að vera flutt aftur á landsbyggðina. Þar beri helst að nefna nálægðina við náttúruna og ekki síst gott hráefni í sveitinni. Hjónin starfa til að mynda náið með Vallanesi, lífrænni grænmætisræktun rétt utan við Egilsstaði, og sækja einnig í það sem náttúran hefur upp á að bjóða. „Það er fullt af allskonar villtu dóti sem við erum að nýta okkur. Rabbarbara, hvönn, kerfil, súrur, birki og lúpínu meira að segja. Þannig að það er ýmislegt sem við getum notað núna,“ segir Kári. Vilja gera vel við heimamenn Það tók Sólveigu og Kára um tvo mánuði að klára framkvæmdir við staðinn, allt samkvæmt áætlun að þeirra sögn. Þau nutu dyggrar aðstoðar fjölskyldumeðlima og þá sá systir Sólveigar um grafíska hönnun, til að mynda í merki og matseðlum staðarins. Enn á aðeins eftir að dytta að ytra byrði hússins en staðurinn er svo gott sem tilbúinn. „Ég tók svo að mér að breyta útlitinu á staðnum örlítið með hjálp Kára og aðeins systur minnar líka. En ég ætla að vera í því að sjá um daglegan rekstur og utanumhald. Svo verð ég aðeins að þjóna líka og gera það sem þarf. Allt í öllu,“ segir Sólveig. View this post on Instagram Það er sól og sæla á pallinum Hádegisseðillinn inniheldur grísakinnar, þorsk og auðvitað salat Sun is shining on the patio Lunch menu : pork cheeks, cod and of course salad A post shared by Nielsen_restaurant (@nielsenrestaurant) on Jun 11, 2019 at 4:40am PDT Þá leggja Sólveig og Kári áherslu á að hafa matseðilinn einfaldan: fjóra forrétti, fjóra aðalrétti og þrjá eftirrétti. „Og ætlum að rótera þessu svolítið ört og þar með þróast út í eitthvað sem enginn veit,“ segir Kári. Sólveig segir þetta fyrirkomulag jafnframt sérstaklega hugsað fyrir heimamenn á Egilsstöðum. „Okkar markhópur, helsti, er heimamaðurinn. Við viljum gera gott fyrir hann. Og með því að breyta ört geta þeir komið og upplifað nýtt, ekki alltaf sama seðilinn.“ Græða tvo tíma á dag En hvernig er að koma úr hasarnum í „stórborginni“ Reykjavík í rólegheitin heima á Egilsstöðum?„Þetta er allt annað taktur. Við leggjum af stað í vinnuna þrjár mínútur í. Þetta er allt öðruvísi einhvern veginn. Stutt að fara í búðina, maður græðir alveg svona einn og hálfan, tvo tíma á dag,“ segir Sólveig. „En vinnan sem slík er ekkert minni. Þetta er sama keyrslan.“ Þau vonast til þess að reka staðinn um ókomna tíð, enda kunni þau afar vel við sig í bænum. Þetta hafi verið tækifæri sem þau gátu ekki látið fram hjá sér fara. „Það getur alveg verið snúið fyrir fólk að finna eitthvað til að koma aftur heim. En ég held það sé alltaf að verða meira og meira. Það er ótrúlega mikið af fólki, sérstaklega í kringum minn árgang, að snúa aftur heim. Það er alltaf eitthvað, maður verður bara að fylgjast með og grípa gæsina.“Innslagið um Kára, Sólveigu og nýopnaðan veitingastað þeirra í Nielsenshúsi má horfa á í spilaranum hér að neðan. Fljótsdalshérað Ísland í dag Matur Michelin Veitingastaðir Mest lesið Oft slegist um innstungurnar á tjaldsvæðunum Neytendur Sjónvarpsstöðin Sýn verður í opinni dagskrá Viðskipti innlent Ná að spara hver mánaðarmót en hvað svo? Viðskipti innlent EFTA-ríkin gera fríverslunarsamning við Mercusor-ríkin Viðskipti innlent Tillaga Vilhjálms felld með nánast öllum atkvæðum Viðskipti innlent Samruni fyrirtækja: „Það sem ekki þarf að vera leyndarmál er ekki leyndarmál“ Atvinnulíf SAS í sókn og kaupir 55 brasilískar vélar Viðskipti erlent „Þarf lítið til að koma mér af stað í söng og stemningu“ Atvinnulíf Nokkurra ára leit að kaupanda eigna í Helguvík lokið Viðskipti innlent Einungis áfengi í boði hjá Heimkaupum Viðskipti innlent Fleiri fréttir EFTA-ríkin gera fríverslunarsamning við Mercusor-ríkin Ná að spara hver mánaðarmót en hvað svo? Sjónvarpsstöðin Sýn verður í opinni dagskrá Nokkurra ára leit að kaupanda eigna í Helguvík lokið Rafbílasala tekur við sér en nær enn ekki fyrri hæðum Tillaga Vilhjálms felld með nánast öllum atkvæðum Einungis áfengi í boði hjá Heimkaupum Vill lýsa yfir vantrausti á stjórnarmann vegna sautján ára tölvubréfs Fjórir sérfræðingar skoða möguleika Íslands í gjaldmiðlamálum Arctic Fish fær heimild til frekara fiskeldis Falið að leiða þjónustu og upplifun hjá Mílu Segja lækkun á olíu ekki hafa skilað sér til íslenskra neytenda Einföldun að segja að íslensk ferðaþjónusta sé láglaunagrein „Þetta eru mjög mikil vonbrigði fyrir okkur“ Tekjur Haga jukust á fyrsta ársfjórðungi Bjarni Ingimar ráðinn rekstrarstjóri Avia Húsið selt á 78 milljónir og Jakub þarf að reiða fram milljón Gjaldþrotin námu 1,2 milljörðum króna Stýrivextir líklegast ekki lækkaðir aftur á þessu ári Verðbólgan úr 3,8 prósentum í 4,2 prósent Alltof margir sem sitja eftir með sárt ennið Baldvin tekinn við sem forstjóri Samherja Lánardrottnar slá af milljarð af vöxtum á ári Birta stendur frammi fyrir 1,5 milljarða tapi á Play Ósátt með samráðsleysi stjórnvalda Atvinnuleysi minnkar lítillega Samkaup segja upp tuttugu og tveimur Vonast til að hefja slátrun árið 2028 Öryggismyndavélar á grenndarstöðvum eigi að sporna við sóðaskap Vilja lækka fasteignaskatta um tvo milljarða: „Við eigum fyrir þessu“ Sjá meira
Kærustuparið Kári Þorsteinsson og Sólveig Bjarnadóttir opnuðu nýlega veitingastað á Egilsstöðum í elsta íbúðarhúsi bæjarins, Nielsenshúsi. Þau lýsa því sem langþráðum draumi að vera kominn aftur í sveitina en segja taktinn á Egilsstöðum allt öðru vísi en í Reykjavík – og hvað þá í Kaupmannahöfn. Kári Þorsteinsson á langan feril að baki sem kokkur. Hann hefur m.a. búið í Lundúnum og starfað á Michelin-veitingastaðnum Texture en þaðan flutti hann til Kaupmannahafnar og vann á veitingastaðnum Noma, öðrum vinsælum Michelin-stað. Þá var Kári yfirkokkur á veitingastaðnum Kol hér heima og starfaði einnig á Dill, eina íslenska veitingastaðnum sem hlotið hefur Michelin-stjörnuna eftirsóttu. Sjónvarpsþátturinn Ísland í dag fjallaði um ævintýri Kára og Sólveigar í þættinum sem sýndur var í gærkvöldi. Nýi veitingastaðurinn, Nielsen restaurant, fær nafn sitt af húsinu sem hýsir hann: Nielsenshúsinu svokallaða, elsta húsi Egilsstaða sem byggt var árið 1944. Létu sameiginlegan draum rætast Staðurinn var opnaður í maí síðastliðnum en Kári og Sólveig bjuggu saman í Reykjavík áður en þau fluttust búferlum á Austurland. Sólveig, sem er fædd og uppalin á Egilsstöðum, starfaði sem flugfreyja áður en hún fór út í veitingageirann en hún segir það hafa verið langþráðan draum að opna veitingastaðinn með eiginmanni sínum. „Við áttum þann draum sameiginlegan að flytja út á land þegar við værum byrjuð að eignast börn. Við ákváðum þegar tækifæri gafst að koma hingað og reka veitingastað saman.“ Og það gerðu þau um leið og sonurinn, Þorsteinn Harri, kom í heiminn. En hvernig kom það til að þau völdu einmitt þennan stað og þetta hús? „Hann var búinn að vera á sölu í svolítinn tíma,“ segir Sólveig. „En ég hafði aldrei veitt þessu athygli fyrr en Kári benti á þetta. Við ákváðum að skoða og leist ótrúlega vel á.“ Hjónin leggja mikla áherslu á að nýta hráefni úr náttúrunni, meira að segja lúpínuna.Mynd/ísland í dag Kári leggur áherslu á að þeim þyki afar gott að vera flutt aftur á landsbyggðina. Þar beri helst að nefna nálægðina við náttúruna og ekki síst gott hráefni í sveitinni. Hjónin starfa til að mynda náið með Vallanesi, lífrænni grænmætisræktun rétt utan við Egilsstaði, og sækja einnig í það sem náttúran hefur upp á að bjóða. „Það er fullt af allskonar villtu dóti sem við erum að nýta okkur. Rabbarbara, hvönn, kerfil, súrur, birki og lúpínu meira að segja. Þannig að það er ýmislegt sem við getum notað núna,“ segir Kári. Vilja gera vel við heimamenn Það tók Sólveigu og Kára um tvo mánuði að klára framkvæmdir við staðinn, allt samkvæmt áætlun að þeirra sögn. Þau nutu dyggrar aðstoðar fjölskyldumeðlima og þá sá systir Sólveigar um grafíska hönnun, til að mynda í merki og matseðlum staðarins. Enn á aðeins eftir að dytta að ytra byrði hússins en staðurinn er svo gott sem tilbúinn. „Ég tók svo að mér að breyta útlitinu á staðnum örlítið með hjálp Kára og aðeins systur minnar líka. En ég ætla að vera í því að sjá um daglegan rekstur og utanumhald. Svo verð ég aðeins að þjóna líka og gera það sem þarf. Allt í öllu,“ segir Sólveig. View this post on Instagram Það er sól og sæla á pallinum Hádegisseðillinn inniheldur grísakinnar, þorsk og auðvitað salat Sun is shining on the patio Lunch menu : pork cheeks, cod and of course salad A post shared by Nielsen_restaurant (@nielsenrestaurant) on Jun 11, 2019 at 4:40am PDT Þá leggja Sólveig og Kári áherslu á að hafa matseðilinn einfaldan: fjóra forrétti, fjóra aðalrétti og þrjá eftirrétti. „Og ætlum að rótera þessu svolítið ört og þar með þróast út í eitthvað sem enginn veit,“ segir Kári. Sólveig segir þetta fyrirkomulag jafnframt sérstaklega hugsað fyrir heimamenn á Egilsstöðum. „Okkar markhópur, helsti, er heimamaðurinn. Við viljum gera gott fyrir hann. Og með því að breyta ört geta þeir komið og upplifað nýtt, ekki alltaf sama seðilinn.“ Græða tvo tíma á dag En hvernig er að koma úr hasarnum í „stórborginni“ Reykjavík í rólegheitin heima á Egilsstöðum?„Þetta er allt annað taktur. Við leggjum af stað í vinnuna þrjár mínútur í. Þetta er allt öðruvísi einhvern veginn. Stutt að fara í búðina, maður græðir alveg svona einn og hálfan, tvo tíma á dag,“ segir Sólveig. „En vinnan sem slík er ekkert minni. Þetta er sama keyrslan.“ Þau vonast til þess að reka staðinn um ókomna tíð, enda kunni þau afar vel við sig í bænum. Þetta hafi verið tækifæri sem þau gátu ekki látið fram hjá sér fara. „Það getur alveg verið snúið fyrir fólk að finna eitthvað til að koma aftur heim. En ég held það sé alltaf að verða meira og meira. Það er ótrúlega mikið af fólki, sérstaklega í kringum minn árgang, að snúa aftur heim. Það er alltaf eitthvað, maður verður bara að fylgjast með og grípa gæsina.“Innslagið um Kára, Sólveigu og nýopnaðan veitingastað þeirra í Nielsenshúsi má horfa á í spilaranum hér að neðan.
Fljótsdalshérað Ísland í dag Matur Michelin Veitingastaðir Mest lesið Oft slegist um innstungurnar á tjaldsvæðunum Neytendur Sjónvarpsstöðin Sýn verður í opinni dagskrá Viðskipti innlent Ná að spara hver mánaðarmót en hvað svo? Viðskipti innlent EFTA-ríkin gera fríverslunarsamning við Mercusor-ríkin Viðskipti innlent Tillaga Vilhjálms felld með nánast öllum atkvæðum Viðskipti innlent Samruni fyrirtækja: „Það sem ekki þarf að vera leyndarmál er ekki leyndarmál“ Atvinnulíf SAS í sókn og kaupir 55 brasilískar vélar Viðskipti erlent „Þarf lítið til að koma mér af stað í söng og stemningu“ Atvinnulíf Nokkurra ára leit að kaupanda eigna í Helguvík lokið Viðskipti innlent Einungis áfengi í boði hjá Heimkaupum Viðskipti innlent Fleiri fréttir EFTA-ríkin gera fríverslunarsamning við Mercusor-ríkin Ná að spara hver mánaðarmót en hvað svo? Sjónvarpsstöðin Sýn verður í opinni dagskrá Nokkurra ára leit að kaupanda eigna í Helguvík lokið Rafbílasala tekur við sér en nær enn ekki fyrri hæðum Tillaga Vilhjálms felld með nánast öllum atkvæðum Einungis áfengi í boði hjá Heimkaupum Vill lýsa yfir vantrausti á stjórnarmann vegna sautján ára tölvubréfs Fjórir sérfræðingar skoða möguleika Íslands í gjaldmiðlamálum Arctic Fish fær heimild til frekara fiskeldis Falið að leiða þjónustu og upplifun hjá Mílu Segja lækkun á olíu ekki hafa skilað sér til íslenskra neytenda Einföldun að segja að íslensk ferðaþjónusta sé láglaunagrein „Þetta eru mjög mikil vonbrigði fyrir okkur“ Tekjur Haga jukust á fyrsta ársfjórðungi Bjarni Ingimar ráðinn rekstrarstjóri Avia Húsið selt á 78 milljónir og Jakub þarf að reiða fram milljón Gjaldþrotin námu 1,2 milljörðum króna Stýrivextir líklegast ekki lækkaðir aftur á þessu ári Verðbólgan úr 3,8 prósentum í 4,2 prósent Alltof margir sem sitja eftir með sárt ennið Baldvin tekinn við sem forstjóri Samherja Lánardrottnar slá af milljarð af vöxtum á ári Birta stendur frammi fyrir 1,5 milljarða tapi á Play Ósátt með samráðsleysi stjórnvalda Atvinnuleysi minnkar lítillega Samkaup segja upp tuttugu og tveimur Vonast til að hefja slátrun árið 2028 Öryggismyndavélar á grenndarstöðvum eigi að sporna við sóðaskap Vilja lækka fasteignaskatta um tvo milljarða: „Við eigum fyrir þessu“ Sjá meira