Fermingar­barnið pantaði heima­­gerða brauð­tertu, marengs og pönnu­­kökur

Laufey er lærður matartæknir og starfar sem yfirmatráður á dvalarheimilinu Hulduhlíð á Eskifirði þar sem hún er búsett ásamt fjölskyldu sinni. 

„Ég er fædd og uppalin í Borgarnesi en bjó um tíma í Reykjavík áður en við fluttumst hingað á Eskifjörð árið 2010. Í dag eigum við þrjú börn og átta kílóa páskakanínuna Furu sem er ein af fimmtán sinnar tegundar hér á landi.“

Áhuginn kviknaði með komu krakkanna

Laufey segir áhuga sinn á matargerð hafa að mestu leyti byrjað eftir að börnin komu í heiminn. 

„Í fyrstu fór ég að safna uppskriftarblöðum og bókum og á þær í dag í hundraðatali. Mér þykir rosalega vænt um þetta safn mitt í dag og veit fátt skemmtilegra en að fletta í gegnum þær aftur og aftur.“

Eftir að byrja að vinna á dvalarheimilinu var ekki aftur snúið með matargerðaráhugann. Laufey skráði sig í nám á Akureyri þar sem hún lærði matartækni. Eftir útskrift tók hún svo við stöðu yfirmatráðs á dvalarheimilinu við góðar undirtektir gamla fólksins. „Þau eru svo yndisleg íbúarnir þar og spara sannarlega ekki hrósin.

Mér finnst mjög gaman að prófa mig áfram í eldhúsinu og er í seinni tíð farin að taka að mér að baka og gera brauðtertur fyrir fólk,“ segir Laufey. Hún skrifar jafnframt uppskriftir inn á matarvefinn Matland.is og segist hafa gaman af.

Þakklát fyrir að hafa alist upp við gamaldags mat

„Ég ólst upp við mikla sjálfbærni hjá foreldrum mínum þegar kom að matargerð, og ég hef sjálfsagt tekið margt frá þeim inn í mína vinnu. Þau ræktuðu kartöflur á hverju ári upp í bústað sem dugðu síðan allt árið um kring. Við fórum sömuleiðis ár hvert í berjamó og útbjuggum mörg kíló af sultum og allskyns söftum.

Það er óhætt að segja að ég hafi alist upp við gamaldags og góðan mat þar sem saltað var í tunnur og slátur tekið á haustin. Við sviðum hausa og lappir og ég er í dag þakklát foreldrum mínum fyrir að hafa virkjað mig í þátttöku við þetta allt. Það er eflaust helsta ástæða fyrir því að ég hef svo mikla unun af þess háttar matargerð í dag.“

Fljót að þefa eggin uppi

Þegar talið berst að páskahátíðinni segist Laufey mestan tíma muni fara í undirbúning fyrir fermingu sonar síns. „Ég ólst upp við miklar páskaskreytingar þar sem húsið var nánast undirlagt af allskyns páskakanínum og ungum. Gulu gardínurnar voru settar í eldhúsgluggann og ilmur af páskalambinu fyllti húsið á páskadag.

Ég er því miður ekki sama skreytingarkonan og mamma var en ég hef haldið í hefðina að hafa lambalæri eða hrygg yfir páskahátíðina eins og var alltaf í minni æsku. Góður eftirréttur er svo nauðsynlegur og í ár ætla ég að gera þessa Twix ostaköku sem ég deili hér uppskrift af.

Við felum svo alltaf páskaeggin fyrir krakkana sem þau leita síðan að þegar þau vakna en þau eru venjulega mjög fljót að þefa þau uppi. Annars erum við á kafi í undirbúningi fyrir fermingu sonarins. Hann er miðjubarnið svo ég hef reynslu. Við ætlum að hafa veisluna í smærri kantinum og svo stærri fyrir sunnan í sumar því þar býr flest okkar fólk.

Plús að halda veisluna seinna

Það verða því bara við foreldrar og amma og afi sem búa hér en fermingarbarnið pantaði heimagerða brauðtertu, marengs og pönnukökur fyrir stóra daginn enda er það allt í uppáhaldi hjá honum. Stóra veislan í sumar verður svo haldin í sal hjá Hjálpræðishernum þar sem ég mun bjóða upp á ýmsar tertur og brauðrétti.

Við vorum með sambærilegar veitingar hjá elsta syninum fyrir tveimur árum og það kom mjög vel út. Hann er sjálfur frekar óákveðinn hvað litaþema varðar en hann er svo nægjusamur og segist verða glaður með allt sama hvernig útkoman verður.

Sjálfri finnst mér það ákveðinn plús að halda veisluna seinna því þá get ég grennslast fyrir um það hvernig aðrir fara að og fá jafnvel hugmyndir en auðvitað skiptir mestu máli að takmarka stressið og njóta sem mest.“

Twix ostaterta

Botn

1 stórt Twix

½ pakki Ritz kex

½ pakki Hobb Nobs Milk Chocolate kex

50 g brætt smjör

½ tsk. salt

Myljið og saxið kex og Twix blönduna vel saman og bætið bræddu smjöri við. Þjappið í botninn á stóru smelluformi. Mér finnst best að setja bökunarpappír í botninn á forminu.

Fylling

1 peli rjómi

4 matarlímsblöð

400 g rjómaostur

150 g flórsykur

1 tsk. vanilludropar

80 g Lindu dökkt súkkulaði

1 msk. rjómi

1 tsk. smjör

Leggið matarlímið í skál með köldu vatni og látið liggja. Léttþeytið rjóma og takið til hliðar. Þeytið saman rjómaosti, flórsykri og vanilludropum. Hitið ½ dl af vatni þangað til suðan er komin upp. Takið þá matarlímið eitt í einu og pískið vel saman við vatnið þangað til það eyðist alveg upp í vatninu. Látið vökvann renna í mjórri bunu út í rjómaostablönduna og hrærið á meðan. Blandið rjómanum varlega saman við með sleikju. Setjið súkkulaði, tsk af smjöri og tsk af rjóma og bræðið varlega saman í potti. Blandið saman við rjómaostablönduna þannig að myndist falleg marmaraáferð. Hellið að lokum yfir kexbotninn og geymið í kæli, helst yfir nótt. Losið úr forminu og færið á fallegan disk.