Ofnbakaður lax á spínatbeði með dillsósu

1 msk. ólífuolía

1 msk. smjör

1 stór sæt kartafla eða tvær meðalstórar

500 g lax, beinhreinsaður

3 msk Dijon hunangssinnep

salt og nýmalaður pipar

1 lárpera

1 poki gott salat t.d. spínat

ferskt dill

sítróna

ristaðar pekanhnetur

fetaostur

Aðferð: Afhýðið kartöfluna og skerið í litla bita, kryddið til með salti og pipar og leggið í eldfast mót. Hellið smá olíu yfir og bakið í ofni við 180°C í 30 - 35 mínútur eða þar til þær eru mjúkar í gegn.

Leggið laxinn í eldfast mót, smyrjið hann með Dijon sinnepi og kryddið til með salti og pipar. Saxið niður ferskt dill og sáldrið yfir. Bakið í ofni við 180°C í 10 – 12 mínútur.

Þegar kartöflurnar eru tilbúnar þá dreifið þið smátt söxuðu dilli yfir þær og kreistið smá sítrónusafa yfir í lokin.

Blandið spínati, kartöflum, laxi, fetaosti lárperu, og ristuðum pekanhnetum vel saman í skál og berið fram með jógúrtsósunni.

Einföld og góð dillsósa

Þessi sósa hentar með flestum fiskréttum en dill og fiskur passa mjög vel saman.

2 dl grískt jógúrt

1 hvítlauksrif

handfylli dill

salt og nýmalaður pipar

skvetta af hunangi

skvetta af sítrónusafa

Aðferð: Maukið allt saman með töfrasprota eða í matvinnsluvél, geymið í kæli áður en þið berið fram með salatinu.

Missið ekki af Matargleði Evu öll fimmtudagskvöld á Stöð 2.