Næringarríkt nammi Vera Einarsdóttir skrifar 27. desember 2010 06:00 Helga Sörensen. Fréttablaðið/Anton Brink Veitingastaðurinn Krúska legur áherslu á hollan mat úr úrvals hráefni. Yfirkokkurinn Helga Sörensdóttir hefur að undanförnu þróað sykurlausar konfektkúlur sem hægt er að borða með góðri samvisku um jólin. Meginuppistaðan er möndlur og döðlur en þeim er svo dýft ofan súkkulaði til hátíðarbrigða. „Í rabarbaraeftirréttinum eru egg sem gefa prótein og rabarbarinn er stútfullur af C-vítamínum. Ég nota síðan örlítið agavesíróp enda vil ég halda sykrinum í lágmarki," segir Helga. Hún segir hægt að leika sér með réttinn að vild og nota til dæmis bláber eða epli í staðinn fyrir rabarbara. Hún segir ýmist hægt að færa hann upp í falleg glös eða útbúa hann í stærri skál og skenkja úr henni með skeið. Hrákonfekt 5 dl döðlur 2 dl heilar möndlur með hýði ½ dl kakó 1 tsk. kanill 2 tsk. engifer ½ tsk. cayenne-pipar ¼ tsk. salt 1 dl kókosolía 150 g 50% súkkulaði Leggið döðlur og möndlur í bleyti (hvort í sína skálina) í 4 klukkustundir. Myljið möndlur eins mikið og unnt er í matvinnsluvél. Bætið döðlum út í og maukið þær með. Bætið kryddum og mýktri kókosolíu út í. Kælið. Gerið litlar kúlur úr deiginu þegar það er orðið kallt og stíft. Frystið. Bræðið súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið kúlunum ofan í. Látið súkkulaðið stífna. Rabarbaraeftirréttur 4 egg 200 g hrásykur ½ lítri rjómi 100 g rjómaostur 2 vanillustangir 500 g rabarbari 1 tsk. anís 10 msk. agavesíróp 150 g heslihnetur 1 tsk. kanill Skerið rabarbara í bita og bakið með anís og helming af sírópi við 130°C í 15 mínútur. Myljið heslihnetur og steikið upp úr 5 msk. af agavesírópi og kanil. Þeytið eggjarauður, hrásykur, vanillukorn og rjómaost. Þeytið rjómann og blandið saman við eggjarauður. Stífþeytið eggjahvítur og blandið saman við í lokin. Haldið köldu á milli. Setjið rabarbara neðst í glas, svo hnetur, svo rjómablöndu. Endurtakið eins oft og þarf. Eftirréttir Jólamatur Uppskriftir Mest lesið „Ég hef aldrei reynt að verða nokkur skapaður hlutur“ Tónlist Segir hjálminum að þakka að hann sé á lífi Lífið Lofar svakalegri veislu Tónlist Krakkatían: Níu líf, karfan og víkingar Lífið „Þetta er enginn helvítis félagskvíði, það bara þolir mig enginn“ Áskorun Hvers vegna tölum við um bongóblíðu? Lífið Heiður Ósk og Davíð eru nýtt par Lífið Fékk skyndihugmynd og er nú í blómahafi heima fyrir Lífið Fréttatía vikunnar: Skúlptúrar, ráðherrarifrildi og EM Lífið Inga Tinna og Logi greina frá kyni barnsins Lífið Fleiri fréttir Fyrsti takóstaðurinn sem fær Michelin-stjörnu Sjá meira
Veitingastaðurinn Krúska legur áherslu á hollan mat úr úrvals hráefni. Yfirkokkurinn Helga Sörensdóttir hefur að undanförnu þróað sykurlausar konfektkúlur sem hægt er að borða með góðri samvisku um jólin. Meginuppistaðan er möndlur og döðlur en þeim er svo dýft ofan súkkulaði til hátíðarbrigða. „Í rabarbaraeftirréttinum eru egg sem gefa prótein og rabarbarinn er stútfullur af C-vítamínum. Ég nota síðan örlítið agavesíróp enda vil ég halda sykrinum í lágmarki," segir Helga. Hún segir hægt að leika sér með réttinn að vild og nota til dæmis bláber eða epli í staðinn fyrir rabarbara. Hún segir ýmist hægt að færa hann upp í falleg glös eða útbúa hann í stærri skál og skenkja úr henni með skeið. Hrákonfekt 5 dl döðlur 2 dl heilar möndlur með hýði ½ dl kakó 1 tsk. kanill 2 tsk. engifer ½ tsk. cayenne-pipar ¼ tsk. salt 1 dl kókosolía 150 g 50% súkkulaði Leggið döðlur og möndlur í bleyti (hvort í sína skálina) í 4 klukkustundir. Myljið möndlur eins mikið og unnt er í matvinnsluvél. Bætið döðlum út í og maukið þær með. Bætið kryddum og mýktri kókosolíu út í. Kælið. Gerið litlar kúlur úr deiginu þegar það er orðið kallt og stíft. Frystið. Bræðið súkkulaði yfir vatnsbaði og dýfið kúlunum ofan í. Látið súkkulaðið stífna. Rabarbaraeftirréttur 4 egg 200 g hrásykur ½ lítri rjómi 100 g rjómaostur 2 vanillustangir 500 g rabarbari 1 tsk. anís 10 msk. agavesíróp 150 g heslihnetur 1 tsk. kanill Skerið rabarbara í bita og bakið með anís og helming af sírópi við 130°C í 15 mínútur. Myljið heslihnetur og steikið upp úr 5 msk. af agavesírópi og kanil. Þeytið eggjarauður, hrásykur, vanillukorn og rjómaost. Þeytið rjómann og blandið saman við eggjarauður. Stífþeytið eggjahvítur og blandið saman við í lokin. Haldið köldu á milli. Setjið rabarbara neðst í glas, svo hnetur, svo rjómablöndu. Endurtakið eins oft og þarf.
Eftirréttir Jólamatur Uppskriftir Mest lesið „Ég hef aldrei reynt að verða nokkur skapaður hlutur“ Tónlist Segir hjálminum að þakka að hann sé á lífi Lífið Lofar svakalegri veislu Tónlist Krakkatían: Níu líf, karfan og víkingar Lífið „Þetta er enginn helvítis félagskvíði, það bara þolir mig enginn“ Áskorun Hvers vegna tölum við um bongóblíðu? Lífið Heiður Ósk og Davíð eru nýtt par Lífið Fékk skyndihugmynd og er nú í blómahafi heima fyrir Lífið Fréttatía vikunnar: Skúlptúrar, ráðherrarifrildi og EM Lífið Inga Tinna og Logi greina frá kyni barnsins Lífið Fleiri fréttir Fyrsti takóstaðurinn sem fær Michelin-stjörnu Sjá meira